[发明专利]一种杂粮挂面

说明书

本发明公开了一种杂粮挂面，该挂面按照质量百分比由如下成分混合而成：黑小麦粉36％‑44％，青稞粉18％‑22％，苦荞粉26％‑32％，谷朊粉9％‑11％，水1％‑2％，添加剂0.5％‑0.8％；本发明还公开了一种杂粮挂面的制作方法，通过真空和面、熟化、压延、切条，低温干燥模拟自然常温晾晒工艺，切断制成挂面；采用本发明中杂粮挂面的配方和比例，通过多种不同添加剂如海藻酸钠、瓜尔豆胶、聚丙烯酸钠、木聚糖酶、六偏磷酸钠、黄原胶的不同结合，在运用上述方法步骤制得本发明的杂粮挂面，不仅口感香味浓郁，而且耐煮耐泡，适合推广。

技术领域

本发明涉及挂面相关技术领域，具体为一种杂粮挂面。

背景技术

挂面是一种细若发丝、洁白光韧，并且耐存、耐煮的手工面食，有圆而细的，也有宽而扁的，主要品种有普通挂面、花色挂面、手工挂面等；按辅料的品种分有鸡蛋挂面、西红柿挂面、菠菜挂面、胡萝卜挂面、海带挂面、赖氨酸挂面等。目前，挂面已形成主食型、风味型、营养型、保健型等共同发展的格局。挂面因口感好、食用方便、价格低、易于贮存，一直是人们喜爱的主要面食之一；

传统挂面都是单一品类，口感不够浓郁，很容易煮软了，为此本发明提供一种杂粮挂面。

发明内容

本发明的目的在于提供一种杂粮挂面，以解决背景技术中提出的问题。

为实现目的，本发明提供如下技术方案，一种杂粮挂面，该挂面按照质量百分比由如下成分混合而成：黑小麦粉36％-44％，青稞粉18％-22％，苦荞粉26％-32％，谷朊粉9％-11％，水1％-2％，添加剂0.5％-0.8％。

优选的，黑小麦粉36％，青稞粉22％，苦荞粉30％，谷朊粉10％，水1.2％，添加剂0.8％。

优选的，黑小麦粉38％，青稞粉20.4％，苦荞粉29％，谷朊粉11％，水1％，添加剂0.6％。

优选的，黑小麦粉40％，青稞粉20％，苦荞粉28％，谷朊粉10％，水1.5％，添加剂0.5％。

优选的，黑小麦粉41％，青稞粉19％，苦荞粉27％，谷朊粉11％，水1.3％，添加剂0.7％。

优选的，所述添加剂包括海藻酸钠、瓜尔豆胶、聚丙烯酸钠、木聚糖酶、六偏磷酸钠、黄原胶。

优选的，所述添加剂各成分质量配比为：海藻酸钠500ppm、瓜尔豆胶500ppm、聚丙烯酸钠500ppm、木聚糖酶10ppm、六偏磷酸钠200ppm、黄原胶300ppm。

一种杂粮挂面，该挂面的制作方法包括以下步骤：

S1：真空和面，将黑小麦粉，青稞粉，苦荞粉，谷朊粉，水，添加剂按照相应的质量配比进行真空和面，混合充分均匀；

S2：熟化，将步骤S1中揉好的面团表面撒上生粉，使其静置2-14小时，静待使用；

S3：压延，采用复合压延工艺，将步骤S2中熟化后的面团经过多道辊轧，使之形成复合要求的面片；

S4：切条，将步骤S3中完成的面片经过切条机，切成宽度适合的条状挂面；

S5：低温干燥，在1-5摄氏度环境下，采用风机干燥10-20小时；

S6：切断，将步骤S5得到的面条横向切断，即可得到杂粮挂面。

与现有技术相比，本发明的有益效果是：

采用本发明中杂粮挂面的配方和比例，通过多种不同添加剂如海藻酸钠、瓜尔豆胶、聚丙烯酸钠、木聚糖酶、六偏磷酸钠、黄原胶的不同结合，在运用上述方法步骤制得本发明的杂粮挂面，不仅口感香味浓郁，而且耐煮耐泡，适合推广。

具体实施方式