[发明专利]一种速冻即热型干锅鸡肉及其加工方法

说明书

本发明公开了一种速冻即热型干锅鸡肉及其加工方法，在卫生、安全的前提下，利用标准化干锅酱调味料和干锅香调味料，按照标准烹饪应用方案与食材烹饪形成干锅鸡菜品，再采用液氮速冻技术(－100℃以下)急速锁鲜，速冻完毕后立即抽真空包装，放入冻库保藏制成一种速冻即热型干锅鸡肉。利用本发明技术生产的菜品风味稳定几乎无波动，货架期极长，由于冻结时间极短，冰晶颗粒小，风味几乎无变化，解冻后菜品组织形态受损程度极小，菜品种类选择不受限，工艺相对简单、快捷。

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，具体而言，涉及一种速冻即热型干锅鸡肉及其加工方法。

背景技术

目前，热即可食用的食品，主要服务于快餐连锁式餐饮企业。而干锅鸡是四川菜系代表菜之一，具有悠久的历史及广泛的知名度，将干锅鸡菜品以即热食品的形式呈现，具有巨大的市场场景，但需要解决的是菜品风味稳定性波动大及保藏时间短的问题。

目前市面上已有种类丰富的干锅酱调味料料理包产品，但形成菜品过程中多以厨师根据自身经验烹饪而成；而即热型食品目前常用的保鲜技术有冷藏保鲜(0－4℃)、微冻保鲜(－2－4℃)、冻结保鲜(－18℃以下)、速冻保鲜(－30℃以下)。

冷藏保鲜(0－4℃)：产品货架期短，一般在3－5天，难以满足工厂化生产需求。

微冻保鲜(－2－4℃)：产品货架期短，冻结时间长，风味变化大，解冻后菜品组织形态受损程度大。

冻结保鲜(－18℃以下)：产品货架期长，但冻结时间长，风味变化大，解冻后菜品组织形态受损程度大。

速冻保鲜(－30℃以下)：产品货架期长，风味有一定变化，解冻后菜品组织形态受损程度小，但菜品种类受限，工艺较繁琐。

常规烹饪操作：菜品风味波动大，稳定性难以保证。

可见，目前对于菜品的保鲜和储存方法均无法很好的保证菜品的色泽、风味和口感等，因此，急需寻找一种能够保持风味、口感和营养价值的菜品加工方法。

鉴于此，特提出本发明。

发明内容

本发明的目的是为了克服上述现有技术存在的缺陷而提供一种速冻即热型干锅鸡肉及其加工方法。

本发明是这样实现的：

本发明提供一种速冻即热型干锅鸡肉的加工方法，包括以下步骤：将炒制好的干锅鸡肉菜品采用液氮速冻技术急速锁鲜，其中，速冻温度在－100℃以下，速冻时间在20min以内。

本发明还提供一种采用上述的加工方法加工得到的速冻即热型干锅鸡肉。

本发明具有以下有益效果：

本发明提供一种速冻即热型干锅鸡肉及其加工方法，将炒制好的干锅鸡肉菜品采用液氮速冻技术急速锁鲜，控制速冻温度在－100℃以下，速冻时间在20min以内。利用本发明的方法生产的菜品风味稳定几乎无波动，货架期极长，由于冻结时间极短，冰晶颗粒小，风味几乎无变化，解冻后菜品组织形态受损程度极小，菜品种类选择不受限，工艺相对简单、快捷。

附图说明

为了更清楚地说明本发明实施例的技术方案，下面将对实施例中所需要使用的附图作简单地介绍，应当理解，以下附图仅示出了本发明的某些实施例，因此不应被看作是对范围的限定，对于本领域普通技术人员来讲，在不付出创造性劳动的前提下，还可以根据这些附图获得其他相关的附图。

图1为本发明实施例中的速冻即热型干锅鸡肉的加工方法的流程图；

图2为本发明实施例制备的速冻即热型干锅鸡肉在冻藏6月后的成品图。

具体实施方式