[发明专利]一种即食鱼腥草的制备方法

说明书

本发明提供一种即食鱼腥草的制备方法，其特征在于：1）将新鲜鱼腥草的根须、斑点、痕点去出后洗净、切段；2）将鱼腥草段放入护色液中进行护色处理；3）将护色处理后的鱼腥草段进行硬化处理；4）将硬化处理的鱼腥草段用清水洗净、沥干水分；5）将沥干的鱼腥草段与适量调味料混合拌匀；6）于65‑85℃下杀菌，包装，得即食鱼腥草。不受季节、时间、空间限制，便于携带，具有新鲜凉拌鱼腥草的口感、风味，能发挥鱼腥清热、解毒、消肿、利尿、除湿、健胃消食、抗菌、抗病毒、提高人体免疫力等功效，是常备的美味即食品。

技术领域

本发明涉及一种即食鱼腥草的制备方法，属于食品加工技术领域。

背景技术

随着我国经济的快速发展以及人民生活水平的提高，满足人们需求的产品也从单一走向多样化，尤其是随着人们生活节奏的不断加快，即食食品顺应了这种快节奏生活的需求。就鱼腥草而言，其是一种非常不错的天然绿色食、药两用食材，在药用方面，经现代医学研究和临床应用证明，鱼腥草能够治疗肺炎、咯血、上呼吸道感染、慢性支气管炎、百日咳、流感发烧、鼻炎慢性咽炎、前列腺炎等多种疾病，还能治大肠热毒、痔疮等，还具有抗辐射作用。在食用方面，尤其在西南地区及湘西、鄂西一带地区，是人们餐桌上的一道美味佳肴，即将新鲜鱼腥草段与酱油、醋、糖等调味料混合拌匀后，即成一道独具风味的凉拌菜肴，由于该菜肴只能现拌现食，无法隔夜、携带、随时食用，且受生长周期限制，只能在采摘季节才能吃到。因此，有必要对现有技术加以改进，使这一药食两用的食材得到充分利用，并发挥其应有的功效。

发明内容

本发明目的在于提供一种不受季节、时间、空间限制，便于携带、食用，并呈现出与新鲜凉拌鱼腥草口感、风味相似的即食鱼腥草的制备方法。

本发明通过下列技术方案完成：一种即食鱼腥草的制备方法，其特征在于包括下列步骤：

1）将新鲜鱼腥草的根须、斑点、痕点去出后洗净、切段；

2）将鱼腥草段放入下列护色液中，护色处理 60-90min，防止褐变：

柠檬酸 0.1- 0.3%

维生素C 0.05-0.1%

亚硫酸氢钠 0.4-0.8%

余量为清水；

3）将护色处理后的鱼腥草段用质量浓度为 0.3-0.7%氯化钙水溶液进行硬化处理，即浸泡30-60min；

4）将硬化处理的鱼腥草段用清水洗净、沥干水分；

5）将沥干的鱼腥草段与适量调味料混合拌匀；

6）将混合拌匀的鱼腥草段65-85℃下杀菌10-20min，真空或普通包装，得即食鱼腥草。

所述步骤2）的护色处理，可保持其白净颜色，有效防止褐变。

所述步骤2）的硬化处理，是为了解决鱼腥草在杀菌过程中因对热杀菌十分敏感，易导致脆度改变影响口感的问题，需要对鱼腥草进行硬化处理。

所述步骤5）的调味料包括基本调味料：盐、糖、醋、味精，或者基本调味料+大蒜；或者基本调味料+大蒜+辣椒；或者基本调味料+大蒜+辣椒+花椒。

所述步骤6）的即食鱼腥草是鱼腥草和部分调味料长度为1-7mm的即食鱼腥草粒；或者是鱼腥草和部分调味料均为末的即食鱼腥草酱或膏。

所述即食鱼腥草粒或者即食鱼腥草酱可直接食用，或者配入各种时鲜蔬菜、水发干菜食用。