[发明专利]一种莽稻的脱壳方法

说明书

本方案公开了水稻加工技术领域的一种莽稻的脱壳方法，包括以下步骤：步骤一、首次干燥：将筛选后的莽稻稻谷干燥至含水量为6％～9％；步骤二、浸润：将首次干燥后的莽稻稻谷放入水中浸润3～5s后捞出；步骤三、冷却：对浸润捞出的莽稻稻谷进行冷却，冷却温度为0℃以下；步骤四、二次干燥：将冷却后的莽稻稻谷干燥至含水量为14％以下；步骤五、脱壳：将二次干燥后的莽稻稻谷送入砻谷机内进行去壳处理。本申请在莽稻稻谷进行脱壳前，对其进行首次干燥、浸润、冷却和二次干燥，可以将莽稻稻谷在脱壳阶段的碎米率由9％～11％降低至3％～4％。

技术领域

本发明属于水稻加工技术领域，特别涉及一种莽稻的脱壳方法。

背景技术

莽稻是2014年用贵州大粒香与携带水稻特大粒显性上位基因的材料R147杂交，历经多年的南繁北育，从300多个株系中精挑细选出来的常规稻新品种；目前为贵州独有水稻。莽稻一般千粒重40克以上，且对稻瘟病有一定抗性。因此，莽稻是一种适宜大范围推广应用的水稻。

当前，在莽稻加工过程中，仍然是采用常规水稻的加工方式对其进行加工，其加工过程包括以下步骤：筛选→浸渍→脱壳→谷糙分离→碾米→分筛包装。其中，浸渍是将稻谷在热水中浸泡数小时，然后经蒸气高温蒸煮，再烘干至含水量降至14％以下。该加工方式使谷壳、皮层中的维生素和矿物质溶于水而渗透入米粒内层，米粒外层的淀粉糊化，使得下部的胚和糊粉层在碾米过程中易于保留在米粒上，同时还可减少加工过程中的碎米率，提高出米率。但相对于普通稻谷而言，莽稻的长度增加了近一倍，使得莽稻在脱壳过程中碎米率大幅增加。普通大米在脱壳时的碎米率为6％～8％；而采用同样的加工方式，会导致莽稻的碎米率达到9％～11％。

因此，优化莽稻的去壳方式，进而降低其碎米率，对于提高莽稻的加工质量具有积极意义。

发明内容

本发明意在提供一种莽稻的脱壳方法，以降低莽稻在脱壳时的碎米率。

本方案中的一种莽稻的脱壳方法，包括以下步骤：

步骤一、首次干燥：将筛选后的莽稻稻谷干燥至含水量为6％～9％；

步骤二、浸润：将首次干燥后的莽稻稻谷放入水中浸润3～5s后捞出；

步骤三、冷却：对浸润捞出的莽稻稻谷进行冷却，冷却温度为0℃以下；

步骤四、二次干燥：将冷却后的莽稻稻谷干燥至含水量为14％以下；

步骤五、脱壳：将二次干燥后的莽稻稻谷送入砻谷机内进行去壳处理。

本方案的有益效果：通过对莽稻稻谷进行首次干燥，增大莽稻稻谷的谷壳与其米粒之间的缝隙，有助于减少浸润时水分与米粒之间的接触；进行浸润时，浸润时间只有3～5s，使得水分将莽稻稻谷的谷壳浸湿而对米粒几乎没有其它影响；浸润后的莽稻稻谷进行冷却，由于冷却温度为0℃以下，使得停留在莽稻谷壳内的水分结冰，水分结冰后使得莽稻稻谷的谷壳破裂；莽稻稻谷冷却后进行二次干燥，使得莽稻稻谷的谷壳与米粒之间再次呈现较大的间隙，有助于脱壳的进行。采用本方案中的脱壳方式对莽稻稻谷进行脱壳处理，可以将莽稻稻谷在脱壳阶段的碎米率由9％～11％降低至3％～4％。

进一步，步骤一中，对莽稻稻谷进行首次干燥前的筛选具体为：将莽稻稻谷送入具有磁选功能的振动筛内，清理杂质、碎石和金属。通过具有磁选功能的振动筛对莽稻稻谷进行筛选，可以尽可能的清理莽稻稻谷内的杂质、碎石和金属。

进一步，步骤一中，首次干燥将莽稻稻谷干燥至含水量为7％～8％。将莽稻稻谷干燥至含水量为7％～8％，一方面可以确保莽稻稻谷的谷壳与米粒之间产生较大的间隙，同时可以避免将莽稻稻谷过分干燥而导致米粒过度硬化。

进一步，步骤一中，对莽稻稻谷进行首次干燥的温度为20℃～40℃。采用20℃～40℃的温度对莽稻稻谷进行干燥，莽稻稻谷的干燥过程可以更加均衡，避免温度过高导致莽稻稻谷的外表面干燥过度而内部干燥不足。