[发明专利]凝固剂生产装置、凝固剂生产方法

说明书

本发明涉及一种凝固剂生产装置及一种凝固剂生产方法。凝固剂生产装置包括：反应釜组件；供水组件，供水组件的出水口与反应釜组件的内腔连通，供水组件向反应釜组件的腔体送水；供气组件，供气组件的出气口与反应釜组件的内腔连通，供气组件向反应釜组件的腔体送入可溶性气体，可溶性气体可以溶于反应釜组件内的水；电荷供给组件，电荷供给组件与反应釜组件内的水相接触，电荷供给组件为反应釜组件内的水提供电荷。凝固剂生产方法包括：向反应釜的内腔送入可溶性气体，同时排出反应釜内的气体；向反应釜的内腔送入水，可溶性气体溶于反应釜内的水；电解溶有可溶性气体的水。

技术领域

本发明涉及豆腐制作领域，特别是涉及一种凝固剂生产装置以及一种凝固剂生产方法。

背景技术

豆腐，由中国汉高祖刘邦之孙-淮南王刘安所发明，至今几千年的历史，豆腐是我国素食菜肴的主要原料，在民间经过不断改造和多样化的发展，逐渐深受到人们的喜欢，被人们誉为“植物肉”。

目前，市面上的豆腐凝固剂有：石膏(硫酸钙CaSO₄.2H₂O)、卤水(氯化镁MgCl₂)、内酯(葡萄糖酸内酯)等。其中，采用石膏或葡萄糖酸内酯作为凝固剂制成的豆腐很容易发酸，并且采用石膏作为凝固剂制成的豆腐在中和凝固时经检测发现有石膏的残留物，给老百姓带来顾虑。而采用盐卤作为凝固剂制成的豆腐，经检测发现有镁离子残留物，豆腐经常会略带苦味，并且如果没有充分地中和反应掉残留在黄浆水中的氯化镁，那么会导致豆腐中具有氯化镁，存在较大的食品安全。

此外，以上传统常用的几种做豆腐的凝固剂的成本较高，例如：一年内每天采用5吨豆子制作豆腐，则需要400斤石膏计，每斤石膏计的价格大概需要300元，那么每年需要10万元的石膏费用。而采用卤水的费用与采用石膏的费用近似。

发明内容

基于此，本发明的目的在于，提供一种凝固剂生产装置以及一种凝固剂生产方法，本发明不用传统石膏、卤水、内酯作凝固剂来做豆腐的新型凝固液，其使用过滤后的自来水连续输入到带0.6-0.8Mpa压力的反应釜中，再往反应釜中的水里同时输入正电荷以产生弱酸性的电解质水液体，采用产生的电解质水溶液作为豆腐的凝固剂。

一种凝固剂生产装置，所述凝固剂生产装置包括：

反应釜组件；

供水组件，所述供水组件的出水口与所述反应釜组件的内腔连通，所述供水组件向所述反应釜组件的腔体送水；

供气组件，所述供气组件的出气口与所述反应釜组件的内腔连通，所述供气组件向所述反应釜组件的腔体送入可溶性气体，所述可溶性气体可以溶于所述反应釜组件内的水；

电荷供给组件，所述电荷供给组件与所述反应釜组件内的水相接触，所述电荷供给组件为所述反应釜组件内的水提供电荷。

相对于现有技术，本发明所述的凝固剂生产装置不用传统石膏、卤水、内酯作凝固剂来做豆腐的新型凝固液，其使用过滤后的自来水连续输入到带0.6-0.8Mpa压力的反应釜中，再往反应釜中的水里同时输入正电荷以产生弱酸性的电解质水液体，采用产生的电解质水溶液作为豆腐的凝固剂。而采用本发明所述的凝固剂生产装置做出来的凝固剂来做豆腐，豆腐味道口感鲜甜，松软面包式结构，有弹性，没有传统的豆酸味和豆涩味，经检测无有害残留，制作成本及其低廉，大大提高效率，并减少生产排放，无环境污染。烹饪加工后，易发泡，易入味，弹性好不易散，又嫩有软棉，油炸时，外酥里嫩。白豆腐自然常温保存过程中不易发酸。

进一步地，所述供水组件向所述反应釜组件提供小水滴。

进一步地，所述供水组件包括散花挡板，所述散花挡板设置在所述供水组件的出水方向上，所述散花挡板位于所述反应釜组件内，当水打在所述散花挡板上后，水受激而四溅成雾状水花以形成所述小水滴。