[发明专利]一种掰片后杀青的乌龙茶制作方法

说明书

本发明公开了一种掰片后杀青的乌龙茶制作方法，具体包括步骤一，鲜叶选取；步骤二，鲜叶萎调；步骤三，做青：包括晾青和摇青两个过程；步骤四，掰片：是将摇青完成后的鲜叶，按照嫩叶、中叶和老叶三类从梗上面掰下来，将梗剔除，掰片在水筛或竹匾中进行；步骤五，杀青；步骤六，揉捻：也叫包揉，先揉老叶，再揉中叶，最后揉嫩叶；步骤七，干燥：采用烘干机或者烘笼干燥，手捏成粉末即可下烘，摊凉后贮藏既得颗粒型乌龙茶。本发明的掰片后杀青的乌龙茶制作方法对茶叶的杀青效果好，所制作乌龙茶没有涩味，口感较好。

技术领域

本发明涉及茶制作工艺技术领域，特别涉及一种掰片后杀青的乌龙茶制作方法。

背景技术

乌龙茶不仅香高味醇，是天然可口佳饮，并且养生保健功能在茶叶中也属佼佼者。现代医学研究表明，乌龙茶除具有一般茶叶的保健功能外，还具有抗衰老、抗癌症、抗动脉硬化、防治糖尿病、减肥健美、防治龋齿、清热降火，戒烟醒酒等功效。近年来，浓香型乌龙茶深受广大消费者的喜爱。

乌龙茶的传统制作工艺包括鲜叶-萎凋-摇青-杀青-揉捻-干燥-茶叶成品。该传统乌龙茶制作工艺摇青后直接杀青，茶叶还附在梗上，杀青效果不好，杀青后叶底花青，涩味素没有得到应有的分解，所得到的乌龙茶其滋味偏苦涩，茶品质一般，口感不好。

发明内容

本发明要解决的技术问题是提供一种杀青效果好，所制作乌龙茶没有涩味，口感较好的掰片后杀青的乌龙茶制作方法。

为了解决上述技术问题，本发明的技术方案为：

一种掰片后杀青的乌龙茶制作方法，包括以下步骤：

步骤一，鲜叶选取：选用无病虫害，谷雨至立夏前后的鲜叶进行采摘，一芽三到四叶即可；

步骤二，鲜叶萎调：采用自然萎调方式，将鲜叶摊放于水筛或竹匾中在自然光照下进行萎调；

步骤三，做青：包括晾青和摇青两个过程，

晾青：晾青在室内进行，叶梗中的水分通过叶脉向叶片渗透，使叶子恢复苏胀状态，为摇青创造条件；

摇青：晾青结束即进入摇青，摇青次数为4～5次，摇青先轻后重再轻，晾青时间先短后长再短，摇青总时间23-28分钟；

步骤四，掰片：是将摇青完成后的鲜叶，按照嫩叶、中叶和老叶三类从梗上面掰下来，将梗剔除，掰片在水筛或竹匾中进行，做青适度的鲜叶应该及时掰片，掰片完成后即可杀青；

步骤五，杀青：采用滚筒杀青机进行杀青，采用筒径110cm短滚筒杀青机，筒温控制在260-290℃，一次投叶量5kg～10kg，杀青时间3min～5min，杀青顺序为先杀嫩叶，再杀中叶，最后杀老叶；

步骤六，揉捻：也叫包揉，趁热先揉老叶，再揉中叶，最后揉嫩叶，采用中、小型揉捻机趁热揉捻，揉桶装满炒青叶后不加压揉1min，然后加中压揉5min；至·紧结，茶汁挤出，后下机解块摊凉；

步骤七，干燥：采用烘干机或者烘笼干燥，温度70℃～110℃，烘焙时间0.5h～3h，待茶叶含水量4-6％，手捏成粉末即可下烘，摊凉后贮藏既得颗粒型乌龙茶。

进一步地，所述步骤一中，鲜叶选取要求不采雨水叶，露水叶，且需晴天或阴天采摘加工的茶叶。

进一步地，所述步骤二中，也可以采用日光萎调方式，在上午12：00之前或者下午15：00之后进行日光萎调，时间控制在1h，摊叶厚度1-2cm，中间翻拌1～2次。鲜叶萎调适度时，鲜叶减重率为8％～12％之间，叶子稍柔软，叶面光泽消失，叶色稍暗绿，青草气减退，清香初显，手持新稍基部，顶端1～2叶下垂即可。

进一步地，所述步骤二中，摊叶厚度2cm～5cm，时间在4～6h之间，中间翻拌2～3次，鲜叶含水量在小于20％时，摊叶厚度增加1-2cm。