[发明专利]一种菇类食用菌多糖及其制备方法和应用

说明书

本发明公开了一种菇类食用菌多糖及其制备方法和应用，属于食品生物技术领域。所述的菇类食用菌多糖的制备方法，包括如下步骤：(1)菇类食用菌预处理；(2)菇类食用菌自溶和酶解；(3)中止菇类食用菌自溶；(4)菇类食用菌多糖的提取得到菇类食用菌粗多糖。本发明所述的菇类食用菌多糖的制备方法充分利用菇类食用菌的内源酶酶解菇类食用真菌中的多糖，并辅以多糖水解酶降解，以提高菇类食用菌多糖的体外抗氧化、抗肿瘤活性。

技术领域

本发明属于食品生物技术领域，特别涉及一种菇类食用菌多糖及其制备方法和应用。

背景技术

食用菌具有很高的经济价值。近年来，我国食用菌的产量逐年攀升，已经成为重要的经济作物。目前，我国人工栽培的食用菌有60多种，主要的品种有香菇、双孢菇、金针菇、秀珍菇等等，其中平菇、香菇和双孢菇的产量均达百万吨以上。食用菌味道鲜美，营养丰富，含有丰富的蛋白质、脂肪酸、纤维素、矿物元素等营养物质。此外，食用菌还有一定的医疗保健作用，如食用菌多糖具有抗肿瘤作用，食用菌中的酪氨酸酶具有降低血压和胆固醇的作用等。但采收后的食用菌如蘑菇的子实体含水量高，且组织细嫩，菌盖表面没有明显的保护结构，各种代谢活动强烈，呼吸旺盛，易受病菌侵染和机械损伤等发生自溶，降低其食用品质和商品价值。因此，目前的研究均集中于如何避免食用菌(菇类)的自溶，但食用菌(菇类)的自溶本质上是酶促反应，自溶过程中水解酶的合成将自身大分子物质如蛋白质、多糖及核酸等物质水解成更小分子的物质，如氨基酸、葡聚糖单糖等。蘑菇自溶过程中由于大分子物质发生降解，其生物活性也随着变化，而目前关于自溶后蘑菇蛋白质、多糖等物质的生物活性的变化相关的研究还比较少。自溶时，食用菌(菇类)释放葡聚糖酶等水解酶降解自身的多糖。由于菇类食用真菌的多糖不同于其他食用菌多糖(如虫草多糖是由甘露糖、葡萄糖和半乳糖组成的杂多糖)，其组成以β-葡聚糖、甘露聚糖和几丁质为主，具有一定的共性。然而现有方法制得的菇类食用菌多糖往往在抗氧化和抗肿瘤活性方面的效果欠佳。

发明内容

本发明的首要目的在于克服现有菇类食用菌多糖活性的不足，提供一种菇类食用菌多糖的制备方法。

本发明另一个目的在于提供通过上述方法制备得到的菇类食用菌多糖及其应用。

本发明的目的通过下述技术方案实现：

一种菇类食用菌多糖的制备方法，包括如下步骤：

(1)菇类食用菌预处理：新鲜菇类食用菌，洗净晾干表面水分，打碎，加入水混匀，得匀浆；

(2)菇类食用菌自溶和酶解：将步骤(1)得到的匀浆加酶或不加酶，保温并搅拌，即得自溶菇类食用菌；

(3)中止菇类食用菌自溶：对步骤(2)得到的自溶菇类食用菌进行加热处理灭酶活，中止菇类食用菌自溶，得到自溶后的菇类食用菌溶液；

(4)菇类食用菌多糖的提取：将步骤(3)自溶后的菇类食用菌溶液进行热水浸提、抽滤、浓缩、干燥处理，得到菇类食用菌粗多糖。

步骤(1)中所述的菇类食用菌优选包括草菇、香菇、平菇、凤尾菇、金针菇、黑木耳、松口蘑、竹荪、羊肚菌、牛肝菌、双孢菇和秀珍菇中的至少一种；更优选为双孢菇、金针菇、香菇、秀珍菇、牛肝菌和平菇中的至少一种。

步骤(1)中所述的打碎的菇类食用菌的部位优选为菇类食用菌的子实体；进一步优选为菇类食用菌的菌盖和菌柄中的至少一种；更优选为菇类食用菌的菌盖和菌柄。

步骤(1)中所述的洗净优选为用清水清洗干净。

步骤(1)中所述的打碎的工具优选为粉碎机。

步骤(1)中所述的打碎的菇类食用菌的粒径优选为10～100目；更优选为50目。

步骤(1)中所述的水优选为超纯水。

步骤(1)中所述的水的加入量优选为菇类食用菌质量的0.1～5倍；更优选为1倍。