[发明专利]一种基于电子鼻的六堡茶陈香香味识别方法

说明书

本发明涉及茶叶检测技术领域，尤其是一种基于电子鼻的六堡茶陈香香味识别方法，本申请利用电子鼻进行六堡茶陈香香味识别，具体是选取合适的六堡茶样品，并通过特定方式采集香气，并对电子鼻各传感器所采集的响应特征值进行统计分析，并以此构建基于样本聚散程度的区分数据模型，通过LDA(线性判别函数分析法)利用标样建立区分数据模型，将待测样品的电子鼻响应信号与模型进行比较分析，完成识别和判断，操作简单，结果稳定可靠，本申请的方法能够较为准确的识别具有陈香的六堡茶，且能对尚未形成陈香的厂家茶和农家茶进行一定程度的区分。

技术领域

本发明涉及茶叶检测技术领域，尤其是一种基于电子鼻的六堡茶陈香香味识别方法。

背景技术

六堡茶是广西重要的出口茶类，也是我国主要的侨销茶，以红、浓、陈、醇、独特品质特点深受消费者喜爱，是广西具有国家地理标志及浓郁地方特色的茶产品。六堡茶的“陈香”是六堡毛茶经渥堆发酵、陈化后逐渐转化形成的，虽然很多人知道六堡茶有“陈香”才是好茶，却不知到底何为“陈香”，甚至长时间以来很多消费者模糊的认为所有黑茶的“陈香”都一样，其实不同黑茶的香气特点及特征性组分是有差异，表现的感官感受也不同。

从消费层面来看，目前市场上对于“陈香”没有科学的评判标准，导致市场上产品名称混乱、以好充次的现象时有发生，更有经营者为获取高利润，拿还未形成“陈香”的生茶欺骗消费者；从研究层面来看，目前常采用的感官审评存在缺乏量化识别，准确性受评审人员感官灵敏度、喜好等主观因素及环境条件和工作程序等诸多外界因素的影响，化学检测前处理复杂、效率低，且茶叶香气成分多而复杂、易挥发，提取过程中易发生多种反应，香气物质的收集和提取极大地影响着茶叶香气化学分析方法的有效性，因此探索一种标准化易操作且能科学客观评价六堡茶陈香香气的手段很有必要。

仿生仪器电子鼻(EN)是一种新的风味分析技术，可以模仿人的嗅觉系统直接对样品进行嗅觉感观指标量化分析，它与普通化学仪器不同，得到的不是被测样品成分定性和定量结果，而是针对样品中挥发性成分的整体信息进行客观地评价样品整体情况，因此被称作“气味指纹分析仪”。目前，将仿生仪器电子鼻应用在茶叶品质分析上是目前研究的主要方向，如专利CN201610186784.0(一种基于电子鼻检测信息的白毫银针香气等级判别方法)，其利用电子鼻对白毫银针香气进行了等级判别，但是由于目前六堡茶的陈香与其他黑茶不同，目前由于六堡茶茶叶香气成分多而复杂、易挥发，不易用电子鼻进行分析，并且目前也没有能够科学客观评价六堡茶陈香香气的方法。

针对上述情况，基于电子鼻建立一种能够较为准确识别具有陈香的六堡茶，能对尚未形成陈香的厂家茶和农家茶进行一定程度的区分，并且标准化易操作且能科学客观评价六堡茶陈香香气识别方法是当务之急。

发明内容

为了解决现有技术中存在的上述技术问题，本发明提供一种基于电子鼻的六堡茶陈香香味识别方法，具体是通过以下技术方案得以实现的：

一种基于电子鼻的六堡茶陈香香味识别方法，包括以下步骤：

(1)样品感官审评：取六堡茶，按茶叶感官审评标准方法对样品进行审评并按审评结果将样品归类为不同组别，具体是：取已经形成和尚未形成陈香的六堡茶，具有评茶职业资格的评审人员按茶叶感官审评标准方法对样品进行审评并按审评结果将样品归类为无陈香组、有陈香组两个不同组别；

(2)样品气味数据采集前处理：分别称取干茶样品、茶汤和茶底样品，处理后进行顶空富集，选择其中一样或多样检测来进行判断；具体是：a.干茶样品：称取干茶样品3g，装入顶空富集进样瓶，静置15-20min，待检；b.茶汤和茶底样品：称3g干茶样品置于烧杯，加50-100ml沸蒸馏水快速洗茶5-10s(去除因陈放时间久产生的异杂气味)，滤去洗茶水，按茶水比1：50，加沸蒸馏水冲泡5min，滤出茶汤，分别将茶汤和茶底装入顶空富集进样瓶，静置至45-55℃时，待检，以上干茶样品、茶汤样品、茶底样品可以检测其中一样或多样来进行判断，这样可以使其适用于多种环境，如不方便进行冲泡鉴定时、只有茶底可以用于鉴定时等；