[发明专利]冰鲜肉新鲜度标志物及其筛选和预测模型拟合方法和用途

权利要求书

1.一种冰鲜鸡新鲜度预测模型拟合方法，其特征在于：包括如下步骤：

(1)取冰鲜鸡样本添加乙腈、甲醇、水，涡旋、匀质，冰水浴中超声，静置孵育，离心，取上清液保存备用；

(2)对上清液进行超高效液相色谱串联质谱分析；

(3)通过冰鲜鸡代谢组学轮廓分析、数据的前处理、基于二级质谱数据定性定量代谢物，将代谢物的精确分子量与数据库进行比最终获得冰鲜鸡代谢物图谱；

(4)然后通过Kruskal-Wallis检验筛选差异代谢物，利用随机森林回归分析和逐步多元回归分析获得基于代谢组学的冰鲜鸡新鲜度标志物并拟合预测模型；

所述冰鲜鸡新鲜度标志物为吲哚-3-甲醛、尿苷酸、苯巯基尿酸、葡萄糖酸、酪胺和丝氨酸-苯丙氨酸；

所述预测模型为：

Y＝3.964+1.97E^-7X₁-4.22E^-7X₂-3.37E^-7X₃+8.80E^-8X₄+1.26E^-8X₅-5.57E^-7X₆，

如Y≤1，则为新鲜冰鲜鸡；如2＜Y＜5，则为次新鲜冰鲜鸡；如Y≥5，则为不新鲜冰鲜鸡，

所述Y为预测保存天数，X₁、X₂、X₃、X₄、X₅、X₆分别代表吲哚-3-甲醛、尿苷酸、苯巯基尿酸、葡萄糖酸、酪胺、丝氨酸-苯丙氨酸相对峰面积或相对含量。

2.根据权利要求1所述的冰鲜鸡新鲜度预测模型拟合方法，其特征在于：所述冰鲜鸡为冰鲜鸡胸肌。

3.冰鲜鸡新鲜度标志物在冰鲜鸡新鲜度检测中的用途，其特征在于：所述冰鲜鸡新鲜度标志物为吲哚-3-甲醛、尿苷酸、苯巯基尿酸、葡萄糖酸、酪胺和丝氨酸-苯丙氨酸。