[发明专利]一种提高花青素含量的蓝莓果酒制造工艺

权利要求书

1.一种提高花青素含量的蓝莓果酒制造工艺，其特征在于，包括以下步骤：

步骤1、选择充分成熟、无病、无霉烂的蓝莓果实为原料，去掉杂质并冲洗干净表面的泥土；冻果提前解冻，倒入果浆泵打浆；

步骤2、在打桨的过程中加入焦亚硫酸钾及果胶酶，焦亚硫酸钾与原料加入比例为5g:100g，果胶酶与原料的加入比例为2-3g:100g，通过果浆泵导入发酵罐，罐装最大量为100L；

步骤3、果汁先行放出半桶，水浴加热至30℃，向果汁按300g/吨的比例倒入酵母溶解液，期间酵母会明显生长，并且均匀搅拌0.5h，倒回发酵罐，进行第一次发酵；

步骤4、白砂糖用水先溶解，以5kg/50kg的用量加入发酵罐中；

步骤5、时刻观察发酵罐的比重，比重在1.05-1.06酵母发酵旺盛期需每天放浆、回罐2次增氧，并搅拌发酵罐上浮发酵果渣，平时每天搅拌1-2次。

比重在1.03时，空气隔离放置1周；

步骤6，加入酵母溶解液，用量200g/吨，进行二次发酵，待比重从1.08降到0.99时即可转入澄清罐，并进行灌装。

2.根据权利要求1所述的一种提高花青素含量的蓝莓果酒制造工艺，其特征在于，所述步骤5中空气隔离为加入CO₂。

3.根据权利要去1所述的一种提高花青素含量的蓝莓果酒制造工艺，其特征在于，澄清液的上清可直接用于罐装蓝莓酒或澄清罐中静置7-15d，温度控制在18-20摄氏度，待总酸5-6时罐装。

4.根据权利要求2所述的一种提高花青素含量的蓝莓果酒制造工艺，其特征在于，发酵罐内的温度控制在14-18摄氏度。

5.根据权利要求4所述的一种提高花青素含量的蓝莓果酒制造工艺，其特征在于，第一次发酵的温度为14摄氏度，第二次发酵的温度控制在16摄氏度。

6.根据权利要求1所述的一种提高花青素含量的蓝莓果酒制造工艺，其特征在于，所述步骤3中的搅拌速度为60-70转/min。

7.根据权利要求1所述的一种提高花青素含量的蓝莓果酒制造工艺，其特征在于，所述步骤2中的果胶酶用40摄氏度的温水溶解。

8.根据权利要求1所述的一种提高花青素含量的蓝莓果酒制造工艺，其特征在于，所述步骤3中酵母溶解液具体为用40摄氏度的果汁液溶解酵母。