[发明专利]一种高附加值全谷物食品深加工工艺

说明书

本发明公开了一种高附加值全谷物食品深加工工艺，涉及食品加工技术领域。在加工过程中，包括发酵母液的配制：将苋菜茎干与水按质量比为1：3‑1：10混合浸泡12‑36h，过滤，得滤液；再将谷物食品和滤液按质量比为1：1‑1：5混合，密闭发酵24‑48h，过滤，得发酵母液；腌制：将谷物食品与发酵母液按质量比为1：3‑1：10混合后，静置24‑36h，抽滤，得腌制谷物；冷冻压榨：将腌制谷物冷冻后，于压力为3‑15MPa条件下，保温压榨10‑80min，得压榨腌制谷物；真空油炸：将压榨腌制谷物加入真空油炸机中，待真空度达到0.1MPa以下后，于温度为75‑120℃条件下进行真空油炸，即得高附加值全谷物食品。

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，具体是一种高附加值全谷物食品深加工工艺。

背景技术

农产品深加工是指对农业生产的各种动植物产品和相关物料进行深度加工，满足市场和消费者需求的过程。农产品深加工，既包括了农、林、牧、水产各个产业和物料的加工，也包括了对野生动植物资源的加工和有效利用。农产品深加工所得到的各种产品，对我们的日常生产生活有着至关重要的影响，在工业领域、制药领域、动物饲料、再生能源、生产生活等各个方面有着广泛的应用。在现阶段的农产品深加工过程中，需要转变传统的生产意识，将绿色加工技术充分应用其中保证生产出来的深加工产品绿色、安全、无公害、营养、卫生，满足人民对高品质绿色农产品的需求。目前我国农产品深加工产业逐渐向着无公害、绿色化、有机化方向转变。

新时期随着市场经济不断向前发展，农产品供需发生了巨大变化，市场需求对农业发展的导向作用和约束力不断增强，导致很多农民群众生产出来的初级农产品价格较低，售卖难度较大，增收增产幅度缓慢，出现了大面积的农产品滞销现象。我们不断加强农业产业结构调整，积极发挥农产品加工工业的重要作用。农产品深加工产业作为农业的后续产业，它关系到农产品品质以及农产品的价格，同时也是连接初级农产品和最终消费市场的中间环节。在农业生产过程中，大多数农产品具有一定的季节性，与消费者的常年需求存在一定矛盾，同时消费者对高品质绿色安全生态的农产品需求量不断增加，为了更好的解决这一问题，就需要加快绿色加工技术的推广应用，通过应用一系列的生产技术，将农产品的营养价值保留下来，扭转农产品价格走低，销售难度较大的状况。

从现代农业发展角度来看，加强农产品加工行业的发展与研究，既可以有效提高我国农产品的附加值，增加农民群众的经济收入，同时还能够拓展农业产业链，使农业摆脱过去仅仅提供原始材料的尴尬局面。通过将农业生产和加工业有效结合，进一步延伸农业的整体产业链，增加整体经济效益，同时还能够保证生产出来的农产品在市场中具有更长的竞争能力，赢得更多的市场占有率，拉动农业产业和相关加工产业的健康可持续发展。

发明内容

本发明的目的在于提供一种专利名称，以解决现有技术中的问题。

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：

一种高附加值全谷物食品深加工工艺，具体制备步骤包括：

发酵母液的配制：将苋菜茎干与水按质量比为1：3-1：10混合浸泡12-36h，过滤，得滤液；再将谷物食品和滤液按质量比为1：1-1：5混合，密闭发酵24-48h，过滤，得发酵母液；

腌制：将谷物食品与发酵母液按质量比为1：3-1：10混合后，静置24-36h，抽滤，得腌制谷物；

上述技术方案通过以天然苋菜茎干为原料，在发酵过程中产生天然的微生物菌株，作为后续发酵的菌种来源；在腌制过程中，天然苋菜茎干中的有益组分经过微生物发酵降解后，以更小的生物小分子形式渗透进入谷物细胞中被吸收，同时母液中的菌种以谷物食品为营养来源将其进行发酵降解，使得谷物中的膳食纤维等组分之间的连接力下降，谷物表面组织结构变得疏松，谷物颗粒的内外之间传质和传热变得更为容易；

真空油炸：将腌制谷物加入真空油炸机中，待真空度达到0.1MPa以下后，于温度为75-120℃条件下进行真空油炸，即得高附加值全谷物食品。