[发明专利]一种益生菌阿胶低肽复合乳饮料及其制备方法

说明书

本发明公开了一种益生菌阿胶低肽复合乳饮料及其制备方法，复合乳饮料是通过将阿胶低肽粉、双歧杆菌、保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌进行混合发酵制备得到的，制备方法包括以下步骤：S1：阿胶低肽粉的制备；S2：复合发酵液的制备；S3：阿胶低肽复合乳饮料的制备；S4：单因素试验；S5：响应面试验；S6：正交优化稳定性试验；S7：对阿胶低肽复合乳饮料稳定性进行评价。本发明通过红枣与黑枸杞汁经过乳酸菌发酵后，游离酚酸、多糖、黄酮类活性成分被充分释放，酯类、酸类及芳香杂环类挥发性风味物质的含量提高，结合阿胶肽粉的高消化吸收率，提供营养价值。

技术领域

本发明涉及阿胶肽粉技术领域，具体为一种益生菌阿胶低肽复合乳饮料及其制备方法。

背景技术

阿胶是由马科动物驴的鲜皮或干燥皮制作而成的固体胶块状物，属药食同源。富含有明胶、蛋白质、微量元素、赖氨酸等氨基酸多种有效成分，有增强免疫、抗疲劳、抗辐射、抗肿瘤、促进造血功能等作用。

红枣富含糖、类黄酮物质、蛋白质、钙及多种维生素等成分，具有安神健脾、补肾、止咳、降血压等多种保健食疗功能，一直以来被人们视为极佳滋补品。现有技术中利用乳酸菌发酵红枣汁发现，游离态酚酸含量显著提高并表现出较强的抗氧化活性。

黑枸杞是野生茄科枸杞属植物黑果枸杞的干燥果实，含有丰富的紫花色苷素，氨基酸、微量元素，具有提高免疫、抗氧化、滋肝、明目、健胃、补脑、抗衰和通经等功能。现有技术中分别从黑枸杞中提取总黄酮、多糖两种物质，研究表明抗氧化活性与免疫活性较显著提高。利用乳酸菌发酵枸杞泡菜研究结果表明，枸杞多糖可为乳酸菌提供碳源，提高产酸速度与产酸力。

而现有技术中的复合乳饮料其消化吸收率较低，且缺乏对阿胶肽粉的利用以及其加工工艺，没有涉及到阿胶与红枣及枸杞的结合的复合乳饮料。

发明内容

本发明的目的在于提供一种益生菌阿胶低肽复合乳饮料及其制备方法，红枣与黑枸杞汁经过乳酸菌发酵后，游离酚酸、多糖、黄酮类活性成分被充分释放，酯类、酸类及芳香杂环类挥发性风味物质的含量提高，结合阿胶肽粉的高消化吸收率，提供营养价值。

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：一种益生菌阿胶低肽复合乳饮料，所述的益生菌阿胶低肽复合乳饮料是通过将阿胶低肽粉、双歧杆菌(Bifidobacterium)、保加利亚乳杆菌(Lactobacillus bulgaricus)、嗜热链球菌(Streptococcus thermophilus)进行混合发酵制备得到的。

本发明还提供了上述益生菌阿胶低肽复合乳饮料的制备方法，所述方法包括如下步骤：

S1：阿胶低肽粉的制备，具体步骤如下：

1)阿胶粉用超声波辅助胃蛋白酶、胰蛋白酶酶解，酶解条件为：胃蛋白酶加酶量0.02g、调节温度45℃、pH2.0、时间2.5h，胰蛋白酶加酶量0.05g，调节温度42℃，pH 8.0，时间3.5h；

2)酶解后将酶解液于100℃灭酶10min；

3)置于旋转蒸发仪中，55℃浓缩至原体积的30％；

4)冷冻干燥后即得阿胶低肽粉；

S2：复合发酵液的制备，具体步骤如下：

1)牛奶、红枣汁与黑枸杞汁体积比40∶20∶10，单位为mL，加水补足至100mL，按5g/100mL添加阿胶低肽粉；

2)用双歧杆菌与传统乳酸菌作为发酵菌种将上述混合液进行发酵，接种量为3％，蔗糖添加量2g/100mL，发酵温度为37℃，时间为6h；

S3：阿胶低肽复合乳饮料的制备，具体步骤如下：

1)将复合发酵液用高速搅拌器搅拌破乳10分钟；