[发明专利]一种利用维生素E微胶囊提高煎炸油体系稳定性的方法

说明书

本发明公开了一种利用维生素E微胶囊提高煎炸油体系稳定性的方法，属于高分子材料技术领域。本发明将维生素E用具有热稳定性的脂溶性壁材微胶囊化后应用于高温油脂体系中。本发明以乙基纤维素为壁材，维生素E为芯材，壁材和芯材分别溶解并均匀分散至乙醇中，按芯材壁材比1:1～4混合继续搅拌得到均匀乳液，添加蒸馏水使乙基纤维素包裹维生素E迅速析出，旋蒸加热乳液去除乙醇，热风干燥、研磨得到维生素E微胶囊。本发明方法简单，成本低廉，得到的维生素E微胶囊能均匀分散并缓释至油脂中发挥抗氧化作用，在高温油脂体系的抗氧化热稳定性好，具有安全、高效、高经济价值的优点。

技术领域

本发明涉及一种利用维生素E微胶囊提高煎炸油体系稳定性的方法，属于高分子材料技术领域。

背景技术

油脂氧化是油脂和含油脂食品普遍存在的现象，包括自动氧化、光氧化、酶促氧化和热氧化。油脂氧化会使油脂的感官品质、物理化学性质以及营养品质方面发生不同程度的改变，如油脂的色泽、风味、粘度、传热性的变化以及脂质氧化产物等有害物质的产生。与自动氧化过程相比，油脂在高温加工过程中(烘焙、烹饪、煎炸)发生的热氧化反应速率更高、过程更加剧烈且体系更为复杂。添加抗氧化剂是抑制油脂和含油脂食品氧化最有效的方法。目前，在油脂抗氧化剂的应用方面，最大的挑战就是如何安全、有效延缓油脂的氧化进程。

微胶囊(microencapsulation)技术是一种很有希望应用于延缓油脂氧化的天然抗氧化剂产品的开发技术。微胶囊技术是利用壁材的物理屏障作用将天然的固体或液体抗氧化剂包裹，形成具有半透明或密封的囊膜。将微胶囊添加到油脂或含油脂的食品中，通过控制一定的条件，使抗氧化剂实现缓慢释放的特点，从而即防止了油脂的氧化酸败，又降低了抗氧化剂的用量，具有安全、高效、高经济价值的优点。迄今为止，国内外应用于油脂热加工方面的微胶囊抗氧化剂的研究通常是将溶解的抗氧化剂加入到水溶性的壁材(如麦芽糊精、壳聚糖、海藻酸钠、阿拉伯胶、明胶、甲基纤维素)溶液中形成乳状液后采用喷雾干燥等方式制备微胶囊抗氧化剂，虽然可以有效抑制油脂的氧化，但这类微胶囊产品的脂溶性差并且微胶囊壁材在高温条件下的变化也会影响油脂的品质。因此，本领域迫切需要开发一种脂溶性抗氧化剂微胶囊，从而有效延缓油脂在热加工过程中的氧化进程、防止油脂品质劣变、延长油脂货架期，同时微胶囊产品本身不会对油脂品质造成影响。

发明内容

[技术问题]

目前应用于油脂热加工的微胶囊抗氧化剂，存在脂溶性差并且微胶囊壁材在高温条件不稳定的问题，同时壁材在高温下的变化也会影响油脂的品质。因此，迫切需要开发一种兼具脂溶性和耐高温性的抗氧化剂微胶囊。

[技术方案]

针对上述问题，本发明提供了一种脂溶性维生素E微胶囊，本发明中的维生素E微胶囊以乙基纤维素为壁材，得到的微胶囊产品可以有效抑制油脂在高温热处理条件下的氧化进程，同时不会影响油脂品质。

本发明提供了一种制备脂溶性维生素E微胶囊的方法，所述方法包括如下步骤：

(1)将乙基纤维素溶解于乙醇中并搅拌，使乙基纤维素均匀分散至乙醇中；

(2)将维生素E溶解于乙醇中，加热条件下搅拌至维生素E均匀分散至乙醇中，将维生素E的乙醇溶液和乙基纤维素的乙醇溶液进行混合，继续搅拌得到均匀乳液，而后向乳液中加水，使乙基纤维素迅速析出包裹维生素E；

(3)将步骤(2)所得产物在加热条件下旋蒸溶液去除有机溶剂，之后干燥，研磨得到维生素E微胶囊。

在本发明的一种实施方式中，步骤(1)中所述乙基纤维素为乙基纤维素M9、乙基纤维素M70、乙基纤维素M200中的任意一种。

在本发明的一种实施方式中，步骤(1)中所述乙基纤维素为乙基纤维素M200。

在本发明的一种实施方式中，步骤(1)中乙基纤维素在乙醇中的溶解量为40～80g乙基纤维素/L乙醇。