[发明专利]一种谷芽催生的方法及谷芽营养食品的加工方法

权利要求书

1.一种谷芽催生的方法，其特征在于包括如下步骤：

1) 种子激活：将谷物种子去除杂质，并用臭氧水消毒，然后使用种子激活液进行浸泡，之后对谷物种子进行高频电场处理；所述种子激活液的配方为：氯化钠10～30 g，硫酸锰0.3～0.8 g，赤霉素0.05～0.2 g，纤维素酶0.3～0.8 g，水1000 g；所述高频电场处理的条件为：频率10～30 MC，场强100～300 V/cm，处理时间20～80 s；

2) 营养调理：将经过激活的谷物种子在湿度为90%、温度为20～40℃的黑暗条件下发芽10～24 h，期间每隔2～6 h向谷物表面喷洒营养喷剂，待芽长达到0.5～2.0 mm时停止发芽；所述营养喷剂含有以下浓度的成分：可溶性壳聚糖0.25 g/L，复合菌株0.01～0.04 g/100g，游离态单糖0.2 g/L，维生素0.02 g/100g，氨基酸0.05 g/100g，有机酸5 mmol/L，氯化钠0.1 g/L，L-谷氨酸单钠0.45 g/L、硫酸锌0.1 g/L、磷酸二氢钾0.001 g/L、氯化钙1 g/L；所述复合菌株包括卡斯特酒香酵母ZSM-001、植物乳杆菌ZSM-002、米根霉ZSM-003、米根霉ZSM-004和根霉ZSM-005；所述复合菌株中，卡斯特酒香酵母ZSM-001、植物乳杆菌ZSM-002、米根霉ZSM-003、米根霉ZSM-004和根霉ZSM-005按质量计的比例为2:5:3:3:2。

2.如权利要求1所述的一种谷芽催生的方法，其特征在于所述步骤（1）种子激活步骤中，使用种子激活液进行浸泡的条件为：浸泡温度25～35℃，浸泡时间4～10 h。

3.一种谷芽营养食品的加工方法，其特征在于包括如下步骤：

1）谷物干燥：以不同种类的谷物种子为原料，采用权利要求1～2任一所述方法对谷物种子进行谷芽催生，之后将谷物干燥，得不同种类的胚芽谷物；

2）微细化：于胚芽谷物中加入清水，制成固形物质量浓度为5%～30%的胚芽谷物浆，之后使用湿法超微粉碎制成细腻的胚芽谷物浆；

3）胚芽谷物浆干燥：以胚芽谷物浆为原料，干燥制成不同种类的胚芽谷物粉或胚芽谷物片；

4）配方调配：将所得的不同种类的胚芽谷物粉或胚芽谷物片按一定比例进行调配，并加入营养调配剂、风味调节剂、稳定剂，之后包装成独立的小包装，得胚芽谷物包；将不同种类的水果干依据营养或口味需求，按一定比例调配后独立包装，得水果包；将不同种类的蔬菜干依据营养或口味需求，按一定比例调配后独立包装，得蔬菜包；将不同种类的坚果依据营养或口味需求，按一定比例调配后独立包装，得坚果包；

5）包装：取步骤（3）制得的胚芽谷物包与步骤（4）制得的水果包、蔬菜包、坚果包四个独立小包装置于一个包装中，赋码，装箱后即可。

4.如权利要求3所述的一种谷芽营养食品的加工方法，其特征在于所述谷物种子包括糙米、薏仁米、小米、燕麦、小麦、大麦、荞麦、青稞、黄豆、绿豆、黑豆中的一种或多种；所述水果干包括蔓越莓干、蓝莓干、猕猴桃干、芒果干、苹果干、香蕉干、黄桃干、柠檬干中的一种或多种；所述蔬菜干包括胡萝卜干、高丽菜干、秋葵干、黄瓜干、豆角干、马铃薯干、西红柿干中的一种或多种；所述坚果包括榛子、杏仁、腰果、核桃、南瓜子、花生、葵花子、开心果、松子中的一种或多种。

5.如权利要求3所述的一种谷芽营养食品的加工方法，其特征在于所述步骤(2)中的湿法超微粉碎采用高压均质或者高能湿法球磨；所述高压均质的工艺参数为：控制均质温度为50～60℃，于压强为40 Mpa、20 Mpa下均质两次；所述高能湿法球磨的工艺参数为：使用直径为0.5 mm氧化锆磨珠，料珠比为400:740 g/g，转速1000～3000 rpm，研磨时间为1～1.5 h。

6.如权利要求3～5任一所述的一种谷芽营养食品的加工方法，其特征在于，所述步骤(4) 配方调配中，胚芽谷物、水果干、蔬菜干和坚果的调配过程采用线性或非线性规划计算最优配方。