[发明专利]一种适用于糖尿病和糖尿病前期人群的高脂低碳面包及其制备方法

说明书

本发明属于食品技术领域，具体涉及一种适用于糖尿病和糖尿病前期人群的高脂低碳面包及其制备方法。该适用于糖尿病和糖尿病前期人群的高脂低碳面包的原料包括鳄梨油、鸡蛋、苹果醋、粉状物、赤藓糖醇和泡打粉，所述粉状物包括椰子粉、洋车前子壳粉、亚麻籽粉和杏仁粉，所述椰子粉、洋车前子壳粉、亚麻籽粉和杏仁粉的质量比为(25‑35):(10‑20):(10‑20):(10‑20)。该适用于糖尿病和糖尿病前期人群的高脂低碳面包可有效维持糖尿病或糖尿病前期人群血糖的稳定。

技术领域

本发明属于食品技术领域，具体涉及一种适用于糖尿病和糖尿病前期人群的高脂低碳面包 及其制备方法。

背景技术

糖尿病患者需要控制饮食，减少主食和糖的摄入，避免容易导致血糖上升的食物的大量摄 入。市面上卖的各种适合糖尿病或糖尿病前期人群的食物大多是低生糖指数的食物，会继续加 重胰岛素抵抗，只是延缓血糖病情加重。

专利文献CN110679620A公开了一种高蛋白低糖高脂生酮代餐饼及其制作方法，该代餐饼 的配方按照质量份数包括扁桃仁粉16-35份、亚麻籽粉0-8份、蛋白粉16-25份、食用油10-25 份、膳食纤维8-16份和赤藓糖醇6-15份，还可包括鸡蛋4-9份、稀奶油4-8份和海苔碎1-5 份。该代餐饼具有一定的减脂、增肌和调节肠道的作用，但其对血糖的调节作用较差，可能会 出现胰岛素抵抗的情况。

发明内容

本发明提供一种适用于糖尿病和糖尿病前期人群的高脂低碳面包，该高脂低碳面包可有效 维持血糖稳定，减少进食前后血糖的波动。

本发明还提供了所述适用于糖尿病和糖尿病前期人群的高脂低碳面包的制备方法。

本发明的适用于糖尿病和糖尿病前期人群的高脂低碳面包采用如下技术方案：一种适 用于糖尿病和糖尿病前期人群的高脂低碳面包，所述面包的原料包括鳄梨油、鸡蛋、苹果 醋、粉状物、赤藓糖醇、泡打粉和海盐，所述粉状物包括椰子粉、洋车前子壳粉、亚麻籽粉和杏仁粉，所述椰子粉、洋车前子壳粉、亚麻籽粉、杏仁粉的质量比为(25-35):(10-20):(10-20):(10-20)。

作为进一步优选的技术方案，所述面包的原料包括鳄梨油10-20重量份、鸡蛋15-24 重量份、苹果醋1-10重量份和粉状物55-95重量份。

作为进一步优选的技术方案，所述粉状物与水的质量比为(55-95):(80-150)。

作为进一步优选的技术方案，所述海盐与赤藓糖醇、泡打粉的质量比为 (1-4):(1-4):(3-6)。

本发明的适用于糖尿病和糖尿病前期人群的高脂低碳面包的制备方法采用如下技术 方案：如上述任意一项所述的适用于糖尿病和糖尿病前期人群的高脂低碳面包的制备方 法，包括下述步骤：(1)将所述鳄梨油和鸡蛋混合均匀，并加入苹果醋，搅拌均匀备用；

(2)将所述椰子粉、洋车前子壳粉、亚麻籽粉和杏仁粉混合均匀，并加入泡打粉、海盐 和赤藓糖醇混匀备用；(3)向步骤(2)所得混合物中加入水和步骤(1)所得混合物， 搅拌成团，醒发面团；(4)将醒发后的面团置于烤箱中烤焙，即得所述适用于糖尿病和 糖尿病前期人群的高脂低碳面包。

作为进一步优选的技术方案，在对醒发后的面团进行拷焙前，还包括在面团表面刷 黄油的步骤。

作为进一步优选的技术方案，所述步骤(4)中烤箱的温度为180℃。

本发明的适用于糖尿病和糖尿病前期人群的高脂低碳面包的主要原料包括：

1.鳄梨油，常用作护肤品，含有丰富的维生素、甾醇、卵磷脂等成分。

2.苹果醋，除了做调味料，苹果醋可以

(1)预防感冒，这主要取决于果醋的有效成分醋酸；