[发明专利]一种基于蔬菜纤维和虾肉蛋白的翡翠虾球制备方法

说明书

本发明属于食品制作技术领域，尤其为一种基于蔬菜纤维和虾肉蛋白的翡翠虾球制备方法，包括以下重量份的原料：虾仁48‑58重量份、鱼肉17‑23重量份、鸡蛋清3‑6重量份、猪脂肪4‑5重量份、水6‑9重量份、淀粉10‑14重量份、食用盐3‑5重量份、糖0.5‑2.5重量份、味精0.3‑0.6重量份、木糖1.5‑2.5重量份、白胡椒0.06‑0.09重量份、花生油1.5‑3.5重量份、果蔬纤维汁30‑45重量份；鲈鱼富含蛋白质、维生素A、B族维生素、钙、镁、锌、硒等营养元素，具有补肝肾、益脾胃、化痰止咳之效，对肝肾不足的人有很好的补益作用，可对人体补充所必须的营养，营养价值较高，胡萝卜汁、芹菜汁和芦笋汁含有大量的纤维，可对人体补充所需的维生素及矿物质，提高人体的免疫力。

技术领域

本发明属于食品制作技术领域，具体涉及一种基于蔬菜纤维和虾肉蛋白的翡翠虾球制备方法。

背景技术

翡翠虾球是一道色香味俱全的地方名菜，属于粤菜之一，是很常见也很受欢迎的一道粤菜，清爽得不带一丝累赘，即好看、好吃，又没有脂肪担忧，营养丰富，虾仁中含有20％的蛋白质，是蛋白质含量很高的食品之一，还含有丰富的钾、碘、镁、磷等矿物质及维生素A、氨茶碱等成分，且其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物。

现有的翡翠虾球的制作原材料较为单一，仅有虾以及淀粉等配料，其含有的营养物质较为单一，营养价值较低，不能对人体补充更多的营养物质，无法满足市场多样化的需求。

发明内容

为解决上述背景技术中提出的问题。本发明提供了一种基于蔬菜纤维和虾肉蛋白的翡翠虾球制备方法，具有营养价值高的特点。

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：一种基于蔬菜纤维和虾肉蛋白的翡翠虾球，包括以下重量份的原料：虾仁48-58重量份、鱼肉17-23重量份、鸡蛋清3-6重量份、猪脂肪4-5重量份、水6-9重量份、淀粉10-14重量份、食用盐3-5重量份、糖0.5-2.5重量份、味精0.3-0.6重量份、木糖1.5-2.5重量份、白胡椒0.06-0.09重量份、花生油1.5-3.5重量份、果蔬纤维汁30-45重量份。

一种基于蔬菜纤维和虾肉蛋白的翡翠虾球制备方法，包括以下步骤：

S1：虾仁预处理，挑选48-58重量份的新鲜虾仁，对虾仁进行清洗，去除虾仁表面杂质，然后控水沥干，虾仁沥干后，使用粉碎机对虾仁进行粉碎，得到虾肉匀浆，并调节虾肉匀浆的PH值为碱性，然后进行超声波处理，得到虾肉蛋白溶液，最后调酸沉淀，得到虾肉蛋白备用；

S2：猪脂肪预处理，挑选4-5重量份的新鲜猪脂肪，对猪脂肪进行清洗，去除猪脂肪表面杂质，然后控水沥干，猪脂肪沥干后，使用绞肉机对猪脂肪进行粉碎，并粉碎成碎末状，然后进行冷冻备用；

S3：鱼肉预处理，挑选17-23重量份的新鲜鱼肉，对鱼肉进行清洗，去除鱼肉表面杂质，然后控水沥干，鱼肉沥干后，去除鱼骨及鱼刺，然后将17-23重量份的鱼肉、3-5重量份的食用盐、3-6重量份的鸡蛋清加入粉碎机进行粉碎搅拌，并搅拌成粘稠状；

S4：搅拌成型，将所述S1中的虾肉蛋白、所述S2中粉碎后的猪脂肪和所述S2中粘稠状的鱼肉加入搅拌机进行搅拌，然后依次加入0.5-2.5重量份的糖、0.3-0.6重量份的味精、1.5-3.5重量份的花生油、1.5-2.5重量份的木糖和0.06-0.09重量份的白胡椒，并继续搅拌，搅拌成均匀的混合物；

S5：添加辅料，将6-9重量份的水和10-14重量份的淀粉加入所述S4中的混合物，并搅拌均匀，然后加入30-45重量份的果蔬纤维汁搅拌均匀；

S6：成型，将搅拌好的混合物利用成型机加工成相应规格的球形，然后使用温水煮3-5分钟，然后放入蒸箱蒸11-13分钟；

S7：包装，将蒸熟的虾球晾干，然后进行包装。