[发明专利]一种纯天然刺梨果脯及其制作方法

说明书

本发明公开了一种纯天然刺梨果脯，由以下重量份的原料制成：刺梨300～400份、木糖醇60～90份、柠檬55～85份、维生素C 45～65份、余甘果80～100份、灵芝多糖65～85份、银杏叶45～75份。本发明先将刺梨冷冻之后，再经前处理、真空浸渍、烘干、均湿、杀菌等步骤，减少食品添加剂的用量，所添加的余甘果、灵芝多糖、银杏叶等均是安全无毒的，制备出色泽金黄、感官品质好，具有刺梨特有果香、酸甜适口、软硬适中的刺梨果脯，保留刺梨原有的风味，褐变程度低，感官质量高，营养价值丰富，且制作工艺简单、安全。

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，尤其涉及一种纯天然刺梨果脯及其制作方法。

背景技术

刺梨为蔷薇科多年生落叶灌木缫丝花的果实，又名山王果、刺莓果、刺菠萝、刺酸梨子等，是滋补健身的营养珍果，多为野生，是我国云、贵、川等西部山区特有的野生植物。区别于普通刺梨，果实成熟后呈暗橙黄色，表面皮刺基本退化脱落，种子败育。刺梨生于海拔500-2500米的向阳山坡、沟谷、路旁以及灌木丛中，是贵州、鄂西山区等地的天然野果。目前，在贵州省和河南省有大面积的人工种植。

刺梨主要含有下列营养物质，包括：①碳水化合物：刺梨果实中碳水化合物的总量约为13％，主要成分为纤维、蔗糖、葡萄糖、果糖等。②蛋白质及氨基酸：蛋白质为0.6％-0.7％；氨基酸类包括天门冬氨酸、苏氨酸、缬氨酸、甲硫氨酸、苯丙氨酸、赖氨酸、组氨酸和精氨酸等18种氨基酸；其中8种是人体必需氨基酸。③维生素及单宁类：含有维生素C、维生素P、B族维生素、维生素E、叶酸等多种维生素及单宁，其中维生素C含量较高。实验数据显示，刺梨鲜果维生素C含量可达2％以上，高于其他水果的数倍之多，被称为水果中的“维生素C大王”；④微量元素：主要有铁(Fe)、锌(Zn)、锶(Sr)、硒(Se)等，其中Fe、Zn、Se等为人体必需微量元素；⑤酶类：主要有超氧化物歧化酶(SOD)、多酚氧化酶(PPO)和过氧化物酶。

刺梨具有增强机体免疫力、抗氧化、抗衰老等保健作用。但是刺梨单宁较高，肉少且口味酸涩，降低了刺梨的鲜食品质，不宜直接食用，需要深加工，关于刺梨加工技术有一些，如：

1、专利申请CN201911193075.5，公开了刺梨果脯的制备方法；包括如下步骤：S1、采取鲜果、去刺；S2、在沸水中蒸煮15分钟；S3、在不锈钢容器加入糖浸泡12小时，直至变黄；S4、用大火蒸煮，直至颜色变为褐红色；S5、自然晾干；S6、用40-65摄氏度的温度烘干6小时，即得刺梨果脯；此工艺简单并且能够制备得保存时间较长的刺梨果脯；加入的糖为蜜蜂糖，并且糖的加入量要比鲜果多30％；在步骤S2浸泡之前，经过盐渍步骤；盐渍步骤中加入食盐和柠檬酸，食盐和柠檬酸的重量比为1:1。可见，该专利申请在加工过程中加入了蜜蜂糖和柠檬酸等食品添加剂。

2、专利申请CN201910264658.6，公开了一种刺梨低糖果脯，其制备如下：1)原料处理：选择肉质肥厚的新鲜刺梨果，清水清洗沥干，切分去籽，放入冷库冻藏条件下待冻结后备用；2)辅料配料处理：称取占刺梨果质量30％的木糖醇和0.5％的水溶性壳聚糖于不锈钢夹层锅内，再加入占鲜果量70％的纯净水，充分溶解后制成糖液；3)糖制：将切分去籽的刺梨冻果块浸于上述糖液中，升温后加入占鲜果质量0.6％的纤维素酶拌匀保温；4)果脯烘烤：置于远红外烘烤箱中，待含水量在18％-20％、果脯吃糖完全时，停止烘制。本发明通过原料冻藏预处理及糖制干制及多功能辅料配方处理，使加工时间缩短，简化了加工工艺，提高了感官品质及成品率，最大程度利用原辅料，减少营养成分损失。但是本专利申请原料中添加了食品添加剂木糖醇和水溶性壳聚糖。