[发明专利]一种刺梨果汁饮料及其制作方法

权利要求书

1.一种刺梨果汁饮料，其特征是：所述果汁饮料按照以下质量份数添加，刺梨果汁60-80，浓缩白葡萄汁20-30，复合稳定剂0.1-0.3，复合护色剂0.02-0.04；

所述浓缩白葡萄汁的可溶性固形物含量在40-45%；

所述复合稳定剂主要成分包括CMC-Na、果胶、黄原胶，其重量比为3:1:1；

所述复合护色剂主要成分包括柠檬酸钠、D－异抗坏血酸钠、植酸，其重量比为6:4:1；

所述刺梨果汁的制备方法为：挑选八至九成熟新鲜的刺梨速冻，使其中心温度降至-20- -24℃以下，切半去果蒂，迅速放入热水中进行热烫处理，时间为3-5min；清洗、去籽后将去籽的刺梨加入稀释的柠檬百香果汁后一并放入榨汁机中进行破碎压榨后过滤，获得刺梨果汁。

2.根据权利要求1所述的一种刺梨果汁饮料的制作方法，其特征是：

包括以下步骤：

（1）挑选

挑选八至九成熟新鲜的刺梨，要求无破损和机械伤，去除病、烂、虫果；

（2）速冻

上述挑选的刺梨在-80℃条件下速冻，时间为20-30min，使其中心温度降至-20- -24℃以下；

（3）切半

将速冻的刺梨在低温状态下进行切半，除去果蒂；

（4）热烫

速冻切半后的刺梨迅速放入75-85℃热水中进行热烫处理，时间为3-5min；

（5）清洗、去籽

热烫完成后将刺梨捞出，用清水清洗1次，同时将刺梨籽除去；

（6）破碎压榨

将去籽的刺梨加入稀释的柠檬百香果汁后一并放入榨汁机中进行破碎压榨；

所述稀释的柠檬百香果汁与去籽刺梨量的重量比为8:3；

所述稀释的柠檬百香果汁的制备方法为：将新鲜柠檬与百香果去皮，按重量比1：1混合压榨，过滤获得柠檬百香果混合果汁，在柠檬百香果混合果汁加入5-7倍体积的水，获得稀释的柠檬百香果汁；

（7）过滤

将压榨后的刺梨果汁先用三层纱布粗滤，除去破碎的刺梨果渣等杂质，再用300目筛网进行过滤，获得刺梨果汁；

（8）调配混合果汁

过滤后的刺梨果汁按比例添加浓缩白葡萄汁、复合稳定剂、复合护色剂，混合均匀；

（9）脱气

将调配混合均匀后的刺梨果汁在常温条件下进行真空脱气；

（10）均质

脱气后的果汁在30-40MPa条件下均质1-3min；

（11）杀菌

采用超高压杀菌，先将均质后刺梨果汁饮料在60-70℃条件下加热1-3min，后将饮料装入双层聚乙烯塑料袋中密封，置于高压容器，在常温条件下进行超高压处理，在500MPa压力的条件下，保持3min；

（12）灌装

杀菌后的刺梨果汁饮料无菌灌装到300mL玻璃瓶中。