[发明专利]一种含茶多酚保鲜羊肉的方法

权利要求书

1.一种含茶多酚保鲜羊肉的方法，其特征在于包括如下步骤：

1)保鲜液组成：以茶多酚2～6g/L、壳聚糖10～30g/L、柠檬酸1.5～4.5g/L、无菌蒸馏水1～2g/L以及余量的碱性电解水制备成保鲜液；

2)羊肉保鲜方法：将羊肉放入碱性电解水中电解10～18min，排出羊肉的酸性，然后在喷淋压力12～15MPa向羊肉表面喷淋茶多酚和壳聚糖，然后将其浸入到无菌蒸馏水中浸泡，浸泡温度为10～12℃，浸泡时间为10～15min，再将羊肉悬挂在通风位置处沥干水分，置于已用紫外灯灭菌40～50min，备好的吸水垫真空包装中进行包装，于4℃贮存保藏。

2.根据权利要求1所述的一种含茶多酚保鲜羊肉的方法，其特征在于所述步骤1)中茶多酚为4g/L,壳聚糖为20g/L进行配比。

3.根据权利要求1所述的一种含茶多酚保鲜羊肉的方法，其特征在于所述步骤2)中喷淋时间为60s～80s。

4.根据权利要求1所述的一种含茶多酚保鲜羊肉的方法，其特征在于所述保鲜液的制备方法，包括如下是步骤：

1)将柠檬酸、茶多酚在30～35℃下混合均匀，搅拌20～25℃；

2)向步骤1)中的混合液加入壳聚糖和无菌蒸馏水，混合均匀后保存在4摄氏度下备用；

3)向步骤2)中的混合液加入碱性电解水浸泡3～4min后，取出后贮藏在温度为0～5℃的环境中。