[发明专利]一种非充气型慕斯甜品及其制备方法

说明书

本发明公开了一种非充气型慕斯甜品及其制备方法，非充气型慕斯甜品包括原料奶、复配稳定剂、呈味物质和风味调节剂，其中的复配稳定剂包括单双甘油酯脂肪酸、磷脂、明胶和淀粉，并且单双甘油酯脂肪酸、磷脂、明胶和淀粉的质量比为1～3:1～3:1～3:15～20。本发明的目的在于简化工业生产甜品的工序，降低生产成本并延长产品的货架期，本发明较好的利用了淀粉的特性以代替充气为慕斯带来空气感和绵密的口感，得到的产品有慕斯甜品的口感和质地，并且产品可在4～10℃保藏，稳定性好，深受品尝者喜爱。

技术领域

本发明涉及一种甜品，具体涉及一种非充气型慕斯甜品及其制备方法。

背景技术

慕斯与布丁一样属于甜点的一种，最早出现在美食之都法国巴黎，其性质较布丁更柔软，外型、色泽、结构和口味变化丰富，冷冻后食用其味无穷，入口即化，是甜品中的极品。通常是加入奶油与凝固剂来制成浓稠冻状的效果，是用明胶凝结乳酪及鲜奶油而成，不必烘烤即可食用。慕斯夏季要低温冷藏，冬季无需冷藏可保存3～5天。制作慕斯最重要的是胶冻原料如琼脂、鱼胶粉、果冻粉等，也有专门的慕斯粉。另外制作时最大的特点是配方中的蛋白、蛋黄、鲜奶油都须单独与糖打发，再混入一起拌匀，所以质地较为松软，口感与打发了的鲜奶油类似。

由于工业化慕斯类产品的生产离不开充气设备，而大型充气设备通常需要高昂的价格，且常规慕斯产品保质期较短，这样高生产成本的产品让不少商家犹豫不决。

发明内容

针对上述现有技术，本发明提供一种非充气型慕斯甜品及其制备方法，以降低生产成本并延长产品的货架期。

为了达到上述目的，本发明所采用的技术方案是：提供一种非充气型慕斯甜品，包括以下质量百分比的原料：

原料奶50～80％，复配稳定剂4％～8％，呈味物质0.01％～10％和风味调节剂0.01％～10％；所述复配稳定剂包括单双甘油酯脂肪酸、磷脂、明胶和淀粉，并且单双甘油酯脂肪酸、磷脂、明胶和淀粉的质量比为1～3:1～3:1～3:4～7。

在上述技术方案的基础上，本发明还可以做如下改进。

进一步，本发明中的非充气型慕斯甜品，包括以下质量百分比的原料：

原料奶80％，复配稳定剂7％，呈味物质8％和风味调节剂5％。

进一步，复配稳定剂中单双甘油酯脂肪酸、磷脂、明胶和淀粉的质量比为2:2:3:6。

进一步，淀粉为蜡质玉米淀粉。