[发明专利]一种鱼籽虾滑及其制备方法在审
| 申请号： | 202010735491.X | 申请日： | 2020-07-28 |
| 公开（公告）号： | CN111887402A | 公开（公告）日： | 2020-11-06 |
| 发明（设计）人： | 滕用雄 | 申请（专利权）人： | 海欣食品股份有限公司 |
| 主分类号： | A23L17/00 | 分类号： | A23L17/00;A23L17/10;A23L17/40;A23L29/244;A23L29/269;A23L29/30 |
| 代理公司： | 北京易捷胜知识产权代理事务所(普通合伙) 11613 | 代理人： | 蔡晓敏 |
| 地址： | 350028 福建省福州*** | 国省代码： | 福建;35 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 鱼籽虾滑 及其 制备 方法 | ||
【权利要求书】：
1.一种鱼籽虾滑，其特征在于，其主要由以下组分制备而成：虾仁、飞鱼卵、蛋清、马铃薯淀粉、豆油、变性淀粉、淀粉酶、可得然胶和魔芋胶。
2.如权利要求1所述的鱼籽虾滑的制备方法，其特征在于，各组分按重量份分别为：
虾仁75～80份、飞鱼卵1～3份、蛋清2～3份、马铃薯淀粉3～5份和豆油2～3份、变性淀粉3～5份、淀粉酶3～5份、可得然胶4～5份和魔芋胶4～5份。
3.如权利要求1所述的鱼籽虾滑的制备方法，其特征在于，各组分按重量份分别为：
虾仁78份、飞鱼卵2份、蛋清2.5份、马铃薯淀粉4份和豆油2.5份、变性淀粉4份、淀粉酶4份、可得然胶4.5份和魔芋胶4.5份。
4.如权利要求1所述的鱼籽虾滑的制备方法，其特征在于，其包括以下步骤：
S1胶糊的制备：将可得然胶、魔芋胶加入0～3℃冰水，并缓慢加入调味料混合均匀，再加入0～3℃冰水，搅拌5～15min，得到胶糊；
S2第一次搅拌混合：将虾仁、调味料和飞鱼卵均匀搅拌3～7min，加入马铃薯淀粉均匀搅拌1～3min，加入淀粉酶搅拌3～5min，再加入变性淀粉搅拌3～5min，得到浆料；
S3第二次搅拌混合：在浆料中加入蛋清、豆油和步骤S1所得胶糊均匀搅拌2～5min得到鱼籽虾滑。
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