[发明专利]一种浓香型普洱茶烤制工艺

说明书

本发明公开了一种浓香型普洱茶烤制工艺，本发明制备的普洱茶，茶丝外观黄绿，条索肥壮，口感浓酽醇和，微带清凉，茶色黄亮，极具辨识度，口感和香味有很大改进；鲜叶晾干时的厚度为2‑5cm，平铺厚度小，晾干速度快，提高效率；通过进行醇化提香能够使普洱茶中的物质转化为脂肪酶和茶多酚达到极致，脂肪酶和茶多酚能够消脂吸脂，烘烤提香进一步提高普洱茶的香气，能够增加人们对普洱茶叶的喜爱，发酵时调控温度、水分为有益微生物创造优良的生长、繁殖环境，促使有益微生物的快速生长与繁殖，并形成优势菌种，以促进茶叶的高效、适度发酵，使茶叶中的茶多酚等内含物质得到转化，提高普洱茶的香气。

技术领域

本发明涉及茶烤制技术领域，具体为一种浓香型普洱茶烤制工艺。

背景技术

普洱茶属于黑茶，因产地旧属云南普洱府(今普洱市)，故得名。现在泛指普洱茶区生产的茶，是以公认普洱茶区的云南大叶种晒青毛茶为原料，经过后发酵加工成的散茶和紧压茶。外形色泽褐红，内质汤色红浓明亮，香气独特陈香，滋味醇厚回甘，叶底褐红。有生茶和熟茶之分，生茶自然发酵，熟茶人工催熟。“越陈越香”被公认为是普洱茶区别其他茶类的最大特点，“香陈九畹芳兰气，品尽千年普洱情。由于普洱具有降低血脂、减肥、抑菌助消化、暖胃、生津、止渴、醒酒解毒、可清胃生津、消食化痰、解酒解毒、利尿散寒，止咳化痰、降低血脂胆固醇等多种功效，采用不同的制备方法制作的普洱茶叶，口感和香味也会不同，也更加能够增加人们对普洱茶叶的喜爱。

发明内容

本发明的目的在于提供一种浓香型普洱茶烤制工艺，以解决上述背景技术中提出的现有的普洱茶采用不同的制备方法制作的普洱茶叶，口感和香味也会不同的问题。

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：

一种浓香型普洱茶烤制工艺，具体包括如下步骤：

S1茶叶采摘：通过人工或采茶机选取乔木古树无虫害、表面干净、表观效果好的成熟叶片备用；

S2鲜叶晾干：将采摘后的鲜叶均匀平铺于晾干机上，将晾干机移动至阴凉处，通过鼓风机向晾干机吹风晾干，鼓风时间为2-3h，避免日晒；

S3初步杀青：将烘青机的加热温度提高至80-85℃，并保持烘青机的温度在80-85℃，将晾干处理后的茶叶放入烘青机中进行初步杀青处理，时间为5-8min；

S4一次调香：将初步杀青处理后的茶叶取出后放入密闭室中进行一次调香处理，静置1-2h后备用；

S5二次杀青：将烘青机的加热温度提高至90-95℃，并保持烘青机的温度在90-95℃，将晾干处理后的茶叶放入烘青机中进行初步杀青处理，时间为20-25min；

S6切丝揉捻：将二次杀青处理后的茶叶首先放入切丝机中进行切丝处理，再将切丝处理后的茶叶丝运送至揉捻机中进行揉捻处理15min，使其弯曲柔韧，茶汁溢出；

S7堆垛发酵：将揉捻后的茶叶堆成高为1.5-2m、宽为4.5-5m、长度与工作面相适应的平顶茶堆后，每隔2-3天进行一次翻堆，总共时间为20-25天，发酵室内的温度为50-55℃，湿度为40-50％；

S8醇化提香：将发酵后的茶丝加入密封室内，密封室内温度控制在25-30℃，湿度控制在70-75％，时间为15-20天；

S9烘烤提香：将醇化后的茶丝放入烘烤机中，控制烘烤的温度为110-115℃，连续烘制5-10min即可制得成品。

作为优选，晾干时鲜叶的平铺厚度为2-5cm。

作为优选，一次调香时密闭室内空气中氧气的浓度为40-45％。

作为优选，茶叶切丝的宽度控制在1-1.5mm，长度控制在30-35mm。