[发明专利]低胆固醇鸡蛋酸奶的制备方法有效
| 申请号： | 202010738764.6 | 申请日： | 2020-07-28 |
| 公开（公告）号： | CN111771975B | 公开（公告）日： | 2023-03-21 |
| 发明（设计）人： | 任大喜;魏亦乐;杨动听;高冀婷;曹菲薇;郑志瑶;刘建新 | 申请（专利权）人： | 浙江大学 |
| 主分类号： | A23C9/13 | 分类号： | A23C9/13;A23C9/123 |
| 代理公司： | 杭州中成专利事务所有限公司 33212 | 代理人： | 金祺 |
| 地址： | 310058 浙江*** | 国省代码： | 浙江;33 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 胆固醇 鸡蛋 酸奶 制备 方法 | ||
【权利要求书】：
1.低胆固醇鸡蛋酸奶的制备方法，其特征在于：
在作为原料的蛋乳中加入植物乳杆菌ZY08菌粉、发酵剂和低聚木糖，先于37～43℃发酵(6±0.5)小时；然后于(4±0.5)℃的低温环境后熟(24±0.5)h；得低胆固醇鸡蛋酸奶；
发酵剂由菌量为1:1的嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌组成；
所述植物乳杆菌ZY08菌粉：蛋乳＝3％～9％，植物乳杆菌ZY08菌粉的活菌数为1.0×1010～5×1010CFU/g；
发酵剂：蛋乳＝1％；
低聚木糖：蛋乳＝1％～5％；
蛋乳由以下成分的含量组成：牛乳80％、蛋黄液20％；
上述％均为重量％。
2.根据权利要求1所述的低胆固醇鸡蛋酸奶的制备方法，其特征在于：
发酵温度为37℃，发酵时间为6小时；
植物乳杆菌ZY08菌粉：蛋乳＝9％，低聚木糖：蛋乳＝5％。
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