[发明专利]低胆固醇鸡蛋酸奶的制备方法有效

专利信息
申请号: 202010738764.6 申请日: 2020-07-28
公开(公告)号: CN111771975B 公开(公告)日: 2023-03-21
发明(设计)人: 任大喜;魏亦乐;杨动听;高冀婷;曹菲薇;郑志瑶;刘建新 申请(专利权)人: 浙江大学
主分类号: A23C9/13 分类号: A23C9/13;A23C9/123
代理公司: 杭州中成专利事务所有限公司 33212 代理人: 金祺
地址: 310058 浙江*** 国省代码: 浙江;33
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摘要:
搜索关键词: 胆固醇 鸡蛋 酸奶 制备 方法
【权利要求书】:

1.低胆固醇鸡蛋酸奶的制备方法,其特征在于:

在作为原料的蛋乳中加入植物乳杆菌ZY08菌粉、发酵剂和低聚木糖,先于37~43℃发酵(6±0.5)小时;然后于(4±0.5)℃的低温环境后熟(24±0.5)h;得低胆固醇鸡蛋酸奶;

发酵剂由菌量为1:1的嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌组成;

所述植物乳杆菌ZY08菌粉:蛋乳=3%~9%,植物乳杆菌ZY08菌粉的活菌数为1.0×1010~5×1010CFU/g;

发酵剂:蛋乳=1%;

低聚木糖:蛋乳=1%~5%;

蛋乳由以下成分的含量组成:牛乳80%、蛋黄液20%;

上述%均为重量%。

2.根据权利要求1所述的低胆固醇鸡蛋酸奶的制备方法,其特征在于:

发酵温度为37℃,发酵时间为6小时;

植物乳杆菌ZY08菌粉:蛋乳=9%,低聚木糖:蛋乳=5%。

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