[发明专利]低胆固醇鸡蛋酸奶的制备方法有效
申请号: | 202010738764.6 | 申请日: | 2020-07-28 |
公开(公告)号: | CN111771975B | 公开(公告)日: | 2023-03-21 |
发明(设计)人: | 任大喜;魏亦乐;杨动听;高冀婷;曹菲薇;郑志瑶;刘建新 | 申请(专利权)人: | 浙江大学 |
主分类号: | A23C9/13 | 分类号: | A23C9/13;A23C9/123 |
代理公司: | 杭州中成专利事务所有限公司 33212 | 代理人: | 金祺 |
地址: | 310058 浙江*** | 国省代码: | 浙江;33 |
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摘要: | |||
搜索关键词: | 胆固醇 鸡蛋 酸奶 制备 方法 | ||
1.低胆固醇鸡蛋酸奶的制备方法,其特征在于:
在作为原料的蛋乳中加入植物乳杆菌ZY08菌粉、发酵剂和低聚木糖,先于37~43℃发酵(6±0.5)小时;然后于(4±0.5)℃的低温环境后熟(24±0.5)h;得低胆固醇鸡蛋酸奶;
发酵剂由菌量为1:1的嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌组成;
所述植物乳杆菌ZY08菌粉:蛋乳=3%~9%,植物乳杆菌ZY08菌粉的活菌数为1.0×1010~5×1010CFU/g;
发酵剂:蛋乳=1%;
低聚木糖:蛋乳=1%~5%;
蛋乳由以下成分的含量组成:牛乳80%、蛋黄液20%;
上述%均为重量%。
2.根据权利要求1所述的低胆固醇鸡蛋酸奶的制备方法,其特征在于:
发酵温度为37℃,发酵时间为6小时;
植物乳杆菌ZY08菌粉:蛋乳=9%,低聚木糖:蛋乳=5%。
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