[发明专利]一种功能牛肉加工工艺及其设备

说明书

本发明公开了一种功能牛肉加工工艺及其设备，所述功能牛肉加工工艺及其设备需要使用到清洗池、浸泡池、过滤机构、排放机构、无菌室、切割装置、真空包装机、真空检测仪和输送装置九个设备。本发明的一种功能牛肉加工工艺及其设备，原料清理时能够将血污和残渣清理干净，血污和残渣不会影响到产出成品的质量，能够对残渣进行过滤，避免了残渣的沉积导致排放机构堵塞的情况，能够对牛肉进行嫩化，使牛肉原料的肉质更加鲜嫩，避免了过硬的牛肉原料导致产出的牛肉成品较硬，不便于食用的情况，由牛肉切块改变成牛肉切片，片状的牛肉更薄，更容易入味，减短了加工的时长，使牛肉能够更快速的入味，提升了生产效率，从而提升了成品牛肉的产量。

技术领域

本发明涉及牛肉加工技术领域，特别是涉及一种功能牛肉加工工艺及其设备。

背景技术

牛肉指从牛身上获得的肉，为常见的肉品之一，牛的肌肉部分可以切成牛排、牛肉片或牛仔骨，牛肉是世界第三消耗肉品，约占肉制品市场的25%，牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸，其能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜。

现有的牛肉加工工艺难以将原料的血污和残渣清理干净，对血污排放时不能对残渣进行过滤，残渣容易造成排放机构出现堵塞，无法对残渣进行单独清理，不对牛肉进行嫩化，成品的口感较差，无法对成品的包装进行检测，不合格的包装会影响到内部成品牛肉的质量，导致其变质对食用者的健康造成危害，为此，我们提出一种原料清理时能够将血污和残渣清理干净，血污和残渣不会影响到产出成品的质量，在对血污进行排放时，能够对残渣进行过滤，避免了残渣的沉积导致排放机构堵塞的情况，同时能够对残渣进行单独的清理，能够对牛肉进行嫩化的功能牛肉加工工艺及其设备。

发明内容

本发明解决了现有的牛肉加工工艺难以将原料的血污和残渣清理干净，对血污排放时不能对残渣进行过滤，残渣容易造成排放机构出现堵塞，无法对残渣进行单独清理，不对牛肉进行嫩化，成品的口感较差，无法对成品的包装进行检测，不合格的包装会影响到内部成品牛肉的质量，导致其变质对食用者的健康造成危害的问题。

为解决以上技术问题，本发明提供一种功能牛肉加工工艺及其设备，所述功能牛肉加工工艺及其设备需要使用到清洗池、浸泡池、过滤机构、排放机构、无菌室、切割装置、真空包装机、真空检测仪和输送装置九个设备，其使用步骤如下：

1）通过清洗池和浸泡池对牛肉原料进行冲洗和浸泡，血污通过排放机构排出清洗池，过滤机构对血污中的残渣进行过滤，使残渣不会在排放机构中沉积，过滤机构与排放机构之间为法兰连接，通过法兰盘和螺丝之间的配合对过滤机构与排放机构之间的连接进行调节，将螺丝从法兰盘上取下即可对过滤机构进行拆卸；

2）无菌室对完成清洗的牛肉进行放置，对其进行嫩化炼制，无菌室中设置有紫外线杀菌灯，通过紫外线杀菌灯对无菌室内部的无菌环境进行保证；

3）切割装置为立式数控牛肉切片机，在切割装置中安装有输送带，通过输送带对牛肉进行输送，使切片机能够对牛肉原料进行连续切片工作；

4）通过真空包装机将完成腌制的成品牛肉进行密封包装，成品牛肉每500g为一组，通过真空包装机对每一组成品牛肉进行包装；

5）通过所述真空检测仪对完成包装的成品牛肉进行检测，不合格的成品牛肉单独取出，并重新进行包装工作；

6）输送装置通过皮带轮输送的方式对成品牛肉进行输送，输送装置安装于-20℃-50℃的环境中。

所述功能牛肉加工工艺及其设备流程由原料清洗、原料嫩化、原料切割、腌制加工、成品包装和成品输送六大步骤完成，其中原料清洗的具体步骤如下：

1）准备90kg的牛肉原料，使用10-25℃的冷水对牛肉原料进行冲洗，将牛肉原料上的血污和残渣冲洗掉，使新鲜牛肉原料上的血污不会影响到产出的牛肉成品；