[发明专利]一种羽扇豆益生菌布丁的制备方法

权利要求书

1.一种羽扇豆益生菌布丁的制备方法，其特征在于：按如下步骤制备：步骤1，对羽扇豆种子进行预处理：将洗净的羽扇豆种子置于与羽扇豆同等质量的60℃水中浸泡20min，羽扇豆种子外皮软化后，进行打浆、研磨至细腻，形成羽扇豆种子浆料；步骤2，在羽扇豆种子浆料中添加浆料总重量0.01%-0.05%的纤维素酶，采用40~50℃水解15min，100目过滤，升温至60~80℃，添加浆料总重量3~6%的甜味料，用水补足1000克并搅拌均匀；步骤3，添加总重量0.01~1.0%的凝结芽孢杆菌，在65℃的温度，18~20MPa的压力下进行均质，在115℃的温度下进行5min巴氏杀菌或在105℃的温度下进行10min巴氏杀菌后，冷却至70℃以下，加入总重量0.1%~0.3%的葡萄糖酸δ-内酯并搅拌均匀，灌装待二次杀菌；步骤4，将灌装好的产品置于热水中加热至80~90℃后，保持5~10min，降温至室温，形成羽扇豆益生菌布丁产品。

2.根据权利要求1所述的一种羽扇豆益生菌布丁的制备方法，其特征在于：所述的羽扇豆种子浆料的蛋白质含量为总重量3.0%~10.0%。

3.根据权利要求1所述的一种羽扇豆益生菌布丁的制备方法，其特征在于：所述的甜味料为白砂糖、麦芽糖、果葡糖浆中的一种或一种以上的混合物。

4.根据权利要求1所述的一种羽扇豆益生菌布丁的制备方法，其特征在于：所述的羽扇豆益生菌布丁产品4~6℃冷藏贮藏，保质期7~10天。