[发明专利]鱼味调味料的制备方法

权利要求书

1.一种鱼味调味料的制备方法，其特征在于，包括下列步骤：

(1)鱼皮酶解制粉：将鱼皮通过绞碎、熟化、酶解、熬制、过滤、滤液干燥打粉制成鱼皮酶解粉；

所述鱼皮酶解所使用的酶有中性蛋白酶、菠萝蛋白酶、木瓜蛋白酶的之一或其组合；

(2)鱼皮酶解粉制粒：将鱼皮酶解粉通过制粒工艺，制成粒径为0.3-1.0mm的鱼皮酶解粉颗粒；

(3)鱼鳞酶解制粉：所述鱼鳞酶解粉是通过以下步骤制得：

(a)水焯：将新鲜鱼鳞用沸水焯10-30秒，冷至室温；

(b)酶解：向水焯后的鱼鳞中加入等质量的水，调节pH值6-7，加入底物重量的0.5％至1.5％的酶，保持温度在40-60℃下，进行酶解10-20分钟；所述酶解所用酶为中性蛋白酶、菠萝蛋白酶、木瓜蛋白酶的之一或其组合；

(c)酸化：将酶解后的鱼鳞用柠檬酸调整pH至3-4；

(d)熬制：将酸化的鱼鳞进行高温高压熬制10-20分钟；

(e)干燥打粉：将熬制的鱼鳞及其酶解液一并干燥，再打粉得所述鱼鳞酶解粉；

所述鱼鳞酶解粉粒径D50为20-50μm；

(4)鱼皮酶解粉颗粒雾化：将所述鱼皮酶解粉颗粒置于滚筒搅拌器中，在水雾气中根据量-时间比为1kg/1-2分钟进行滚动雾化；

(5)混合包衣：向雾化后的鱼皮酶解粉颗粒中按照总量的5-20wt.％加入所述鱼鳞酶解粉，边滚动边添加。

2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述鱼皮酶解粉是通过以下步骤制得：

A.前处理：将鱼皮清洗，绞碎后，加入鱼皮重量1.5-2倍的水，搅拌加热熟化后冷却至室温；

B.酶解：调节前处理后的鱼皮的pH值6-7，加入底物重量的0.5％至1.5％的酶，保持温度在40-60℃下，进行酶解1-2小时；所述酶解所用酶为中性蛋白酶、菠萝蛋白酶、木瓜蛋白酶的之一或其组合；

C.后处理：将酶解后的酶解液加热熬制30-60分钟后过滤；

D.干燥制粉：将后处理后的滤液喷雾干燥制得所述鱼皮酶解粉。

3.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述雾化采用超声波加湿器、纯净型加湿器、电加热式加湿器、浸入式电极加湿器、冷雾加湿器。

4.根据权利要求1-3任一项所述的制备方法，其特征在于，

所述制粒：将鱼皮酶解粉通过湿法制粒工艺，制成粒径为0.3-1.0mm的鱼皮酶解粉颗粒；

所述雾化：将所述鱼皮酶解粉颗粒置于滚筒搅拌器中，在水雾气中根据量-时间比为1kg/1-2分钟，在50-70℃下，进行滚动雾化；

所述混合包衣：雾化后，边搅拌边撒入所述鱼鳞酶解粉，滚动搅拌均匀后，50-70℃下干燥。

5.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，还包括辅料，所述辅料在所述鱼皮酶解粉制粒过程中加入：将所述辅料与所述鱼皮酶解粉混合均匀后，将所述鱼皮酶解粉的混合粉通过制粒工艺，制成粒径为0.3-1.0mm的鱼皮酶解粉颗粒。

6.根据权利要求5所述的制备方法，其特征在于，所述辅料包括其他调味料及制粒所需赋形剂。

7.一种鱼味调味料，其特征在于，按照权利要1-6任一项所述的方法制备。