[发明专利]一种益生菌发酵羽扇豆发酵制品的制备方法

权利要求书

1.一种益生菌发酵羽扇豆发酵制品的制备方法，其特征在于：按如下步骤制备：步骤1，对羽扇豆种子进行预处理：将洗净的羽扇豆种子置于与羽扇豆同等质量60~90℃水中浸泡10~30min，羽扇豆种子外皮软化后，进行打浆、研磨至细腻，形成羽扇豆种子浆料；

步骤2，在羽扇豆种子浆料中添加总重量0.01-0.05%的纤维素酶，采用35~55℃水解5~20min，100目过滤，升温至60~80℃，添加总重量0~10%的甜味料，用水补足1000克，在65℃的温度，18~20MPa的压力下进行均质，在95℃的温度下进行5min巴氏杀菌或在105℃的温度下进行10min巴氏杀菌后，冷却至30~42℃；

步骤3，按10~40g/1000kg的比例在羽扇豆料液中接种直投式发酵剂并搅拌均匀，在30~42℃的温度下，恒温发酵6~24小时，至羽扇豆发酵料液的PH值达到4.4以下，发酵风味浓郁时，停止发酵，将羽扇豆发酵料液冷却至20℃以下；

步骤4，将冷却的羽扇豆发酵料液搅拌均匀，密封并置于6℃以下，制成低温发酵浓浆，或在50℃的温度，18~20MPa的压力下进行均质，在72~75℃的温度下进行18~20S巴氏杀菌后，无菌灌装，制成常温发酵浓浆。

2.根据权利要求1所述的一种益生菌发酵羽扇豆发酵制品的制备方法，其特征在于还包括：

步骤5，在饮品调配时，60~80℃的配料用水中添加总重量4~8%白砂糖、0.4%复配增稠稳定剂、0.05%柠檬酸钠，复配增稠稳定剂包括羧甲基纤维素钠、结冷胶、黄原胶，溶解形成调配液，将低温发酵浓浆或常温发酵浓浆与调配液混合并搅拌均匀，冷却至30℃以下，用水补足1000克，缓慢加入酸味剂，调整PH至3.6~4.2；

步骤6，在60~80℃的温度，18~25MPa的压力下进行均质，在95~105℃的温度下进行5~10min杀菌后，冷却至室温贮存。

3.根据权利要求1所述的一种益生菌发酵羽扇豆发酵制品的制备方法，其特征在于：所述的羽扇豆种子浆料的蛋白质含量为总重量的1.0%~10.0%。

4.根据权利要求1所述的一种益生菌发酵羽扇豆发酵制品的制备方法，其特征在于：所述的甜味料为白砂糖、麦芽糖、葡萄糖、果葡糖浆中的一种或一种以上的混合物。

5.根据权利要求1所述的一种益生菌发酵羽扇豆发酵制品的制备方法，其特征在于：所述的直投式发酵剂由嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌、乳酸乳球菌乳脂亚种、乳酸乳球菌乳酸亚种、植物乳杆菌、嗜酸乳杆菌、鼠李糖乳杆菌、副干酪乳杆菌、干酪乳杆菌、罗伊氏乳杆菌、瑞士乳杆菌、发酵乳杆菌、乳双岐杆菌、两岐双岐、长双岐、短双岐中的一种或一种以上的混合物。