[发明专利]一种可降低血尿酸的饮用型的发酵益生菌酸奶及其制备方法

权利要求书

1.一种可降低血尿酸的饮用型的发酵益生菌酸奶，其特征在于，所述发酵益生菌酸奶包括经发酵乳杆菌2644发酵后的酸奶基料，所述酸奶基料中含有发酵乳杆菌2644的活菌；

其中，所述发酵乳杆菌2644于2018年11月19日保藏于中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物菌种保藏中心，保藏编号为CGMCC NO .16754；微生物分类命名为发酵乳杆菌Lactobacillus fermentum；

所述发酵益生菌酸奶还包括添加菊苣栀子桑叶提取液添加到奶液中参与发酵，以制备1000mL的发酵益生菌酸奶计，菊苣栀子桑叶提取液添加的质量百分比为4～7%；

所述菊苣栀子桑叶提取液由菊苣、栀子、桑叶按质量比为1：0.8～1.2：0.6～1.2的比例混合后粉碎后过筛，与水以质量比为1:10～15混匀，蒸煮1～1.5h，然后灭菌得到。

2.根据权利要求1所述的可降低血尿酸的饮用型的发酵益生菌酸奶，其特征在于，所述酸奶基料由发酵乳杆菌2644接种在奶液中发酵得到，以制备1000mL的发酵益生菌酸奶计，发酵乳杆菌2644的接种量为0.007～0.03%，奶液中含有10～12%的脱脂奶粉。

3.一种如权利要求1至2任一所述的可降低血尿酸的饮用型的发酵益生菌酸奶的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

1）配料：将水预热至45～60℃，加入脱脂奶粉、白砂糖、稳定组份、稀奶油，均匀分散至溶解，并在溶解后继续搅拌25～30min得到奶液；

2）水化：停止搅拌后，保持静止25～35min，使奶液中所有物质充分水合；

3）均质：将水合后的奶液预热、均质，预热条件为：温度65℃；均质条件为：一级压力25MPa，二级压力5MPa；

4）杀菌：杀菌均质后的奶液，杀菌条件：温度90～96℃，时间5～10分钟，冷却至41士1℃；

5）接种发酵：向杀菌冷却后的料液中加入发酵乳杆菌2644，搅拌混匀后置于37～42℃的恒温环境中静置发酵14～20小时的酸奶基料；

6）破乳均质：将发酵到位的酸奶基料搅拌破乳，均质机均质处理，均质条件为：一级压力0~5MPa，二级压力0MPa；

7）灌装后熟：在15~25℃进行灌装，保证无菌操作，灌装后样品置于4℃环境后熟12~36h,得到饮用型的发酵益生菌酸奶。

4.根据权利要求3所述的可降低尿血酸的饮用型的发酵益生菌酸奶的制备方法，其特征在于，以制备1000mL的发酵益生菌酸奶计，各原料的质量百分比为：脱脂奶粉10～12%、白砂糖5～8%、食用香精0.1～0.2%、稳定组份4.5～5.5%、稀奶油2～3%、发酵乳杆菌2644的接种量为0.007～0.03%。

5.根据权利要求3所述的可降低尿血酸的饮用型的发酵益生菌酸奶的制备方法，其特征在于，还包括步骤3）前的二次配料，即将菊苣栀子桑叶提取液加入步骤2）得到的奶液中混合均匀；菊苣栀子桑叶提取液添加的质量百分比为4～7%。

6.根据权利要求3至5任一所述的可降低尿血酸的饮用型的发酵益生菌酸奶的制备方法，其特征在于，所述稳定组分包括占发酵益生菌酸奶3～3.5%的微粒化乳清蛋白、1.5～2%的普通浓缩乳清蛋白。