[发明专利]一种亚麻籽超微营养粉奶酪的制备方法

说明书

一种亚麻籽超微营养粉奶酪的制备方法，包括如下步骤：将亚麻籽清理后，放入低温超微粉碎机进行粉碎，获得经低温粉碎的亚麻籽超微营养粉；再将亚麻籽超微营养粉放入奶酪中，制成亚麻籽超微营养粉奶酪产品。所述经低温粉碎的亚麻籽超微营养粉的筛分粒度为300目以上。所述将亚麻籽超微营养粉放入奶酪中，制成亚麻籽超微营养粉奶酪产品步骤中，在于在乳酪生产中进行排乳清工艺后将亚麻籽超微营养粉加入奶酪中，然后加入稳定剂后进行定型。使奶酪营养更加全面，口感更加适口；另一方面延长了奶酪在常温下保质的时间。

技术领域

本发明涉及营养功能食品加工，具体涉及一种亚麻籽超微营养粉奶酪的制备方法。

背景技术

奶酪以其“高钙”、“优质蛋白”的特点在消费中拥有“健康和有营养”的印象，在国内被称为“礼品之王”。奶酪消费市场发展很快，除了国内生产增速外，进口量更是逐年扩大，2011年我国进口量为2.86万吨，2018年进出口量达10.83万吨，6年增长了2.6倍，可见我国的奶酪市场发展前景广阔。

然而，目前国内市场上利用功能性原料与奶酪加工的产品很少见到，主要是因为在利用营养功能性原料时，采用常规工艺生产出的奶酪口感色泽欠佳，影响了奶酪的品质。在保鲜方面，也缺乏能够常温保鲜的奶酪，因为按照常规工艺生产的奶酪常温储存影响奶酪口感和保质期。

发明内容

鉴于以上情形，为了解决上述技术存在的问题，本发明提出一种添加亚麻籽超微营养粉功能性原料的奶酪，使奶酪营养更加全面，口感更加适口；另一方面延长了奶酪在常温下保质的时间。

一种亚麻籽超微营养粉奶酪的制备方法，包括如下步骤：将亚麻籽清理后，放入低温超微粉碎机进行粉碎，获得经低温粉碎的亚麻籽超微营养粉；再将亚麻籽超微营养粉放入奶酪中，制成亚麻籽超微营养粉奶酪产品。

根据本申请的一种亚麻籽超微营养粉奶酪的制备方法，所述经低温粉碎的亚麻籽超微营养粉的筛分粒度为300目以上。

根据本申请的一种亚麻籽超微营养粉奶酪的制备方法，所述将亚麻籽超微营养粉放入奶酪中，制成亚麻籽超微营养粉奶酪产品步骤中，在于在乳酪生产中进行排乳清工艺后将亚麻籽超微营养粉加入奶酪中，然后加入稳定剂后进行定型。

进一步地，根据本申请的一种亚麻籽超微营养粉奶酪的制备方法，包括如下步骤：鲜奶灭菌、接种、发酵、凝乳、加热、排乳清，然后加入预先制作好的亚麻籽超微营养粉，再经加稳定剂、定型、包装和灭菌工艺后获得亚麻籽超微营养粉奶酪成品。

在采取本发明提出的技术后，根据本发明实施例的亚麻籽超微营养粉奶酪的制备方法，具有以下有益效果。

1)利用亚麻籽超微粉营养粉添加到奶酪中，使奶酪营养更加全面，口感更加适口。因为亚麻籽中富含α-亚麻酸，而奶酪中又富含亚油酸，这两脂肪酸结合后，形成更加全面和合理的比例关系。另外亚麻籽中富含膳食纤维，除了具有改善人体肠道功能的作用外，还具有一定的保水性，可改善奶酪的口感。

2)选用具有营养功能的亚麻籽，通过低温超微粉碎设备加工成超微粉(筛分粒度为300目以上)添加到奶酪中，制成了营养保健奶酪。因为亚麻籽超微营养粉预先经过超微粉碎，且筛分粒度为300目以上，因此在奶酪中添加混合后，与其它成分结合紧密，口感更加适口，不会产生结构松散、口感粗糙等问题，色泽表现也优异，在保障奶酪品质的同时使奶酪营养更加全面。

具体实施方式

下面将对本发明的各个优选的实施方式进行描述。提供以下的描述，以帮助对由权利要求及其等价物所限定的本发明的示例实施方式的理解。其包括帮助理解的各种具体细节，但它们只能被看作是示例性的。因此，本领域技术人员将认识到，可对这里描述的实施方式进行各种改变和修改，而不脱离本发明的范围和精神。而且，为了使说明书更加清楚简洁，将省略对本领域熟知功能和构造的详细描述。