[发明专利]一种鲜湿米线的加工方法

权利要求书

1.一种鲜湿米线的加工方法，其特征在于，所述方法包括如下步骤：

（1）选米；

（2）清洗去杂；

（3）浸泡磨浆；

（4）混料；

（5）真空预熟化：预熟化时的真空度为-0.5~ -0.1bar，温度为80~90℃，时间为5~8s，预熟化后的粉浆水分含量为25%~55 wt%，熟化度为40%~70%；

（6）闪蒸脱水：闪蒸脱水时的压力为0.08~0.1MPa，温度为80~90℃，时间为1~3min，脱水后的物料水分含量20~40 wt%；

（7）挤压成型；

（8）冷浸；

步骤（3）中所述浸泡磨浆的具体步骤为：将步骤（2）清洗好的米放入水中浸泡，米水质量比为1:1~1:3，浸泡时间为3~6小时，向浸泡好的米中再次加入米的质量2~4倍的水，用磨浆机磨细至没有明显的沙粒感，得到米浆中的水分含量为75~88 wt%；

步骤（4）中所述混料的具体步骤为：按照米浆：玉米淀粉=10:1~14:1的质量比混合均匀，平衡水分10~30 min，得到水分含量为68~82 wt%粉浆。

2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，步骤（1）中所述选米为选择表面光滑、无病虫害、无霉变的优质早籼米；步骤（2）中所述清洗去杂为用水将优质早籼米冲洗干净，去除砂石等杂质，并沥干。

3.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，步骤（7）中所述挤压成型的具体参数为：采用单螺杆自熟挤压机将步骤（6）中得到的物料挤压成圆条形，其中螺杆转速为100rpm，筒体内壁温度为80~110℃，筛孔直径为1.5~2.0mm。

4.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，步骤（8）中所述冷浸的具体参数为：将步骤（7）中挤压成型的米线置于5~15℃的水中浸泡0.5~3min。

5.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述方法还包括包装和杀菌的步骤，所述杀菌的方法为采用巴氏杀菌槽进行杀菌，杀菌温度为80~95℃，时间为30~40min。

6.根据权利要求1~5任一项所述方法制备得到的鲜湿米线。