[发明专利]一种含大豆蛋白丝的牛肉丝及其制作方法

权利要求书

1.一种含大豆蛋白丝的牛肉丝及其制作方法，其特征在于，其牛肉丝包括以下原材料：大块牛肉、水、大豆蛋白柱、牛油、大豆油、辣椒粉、花椒粉、芝麻、香辛料粉、葡萄糖、食盐、白糖、蒜粉、洋葱粉、牛肉粉、鸡粉、牛膏、酵母膏、冰糖水、味精、5′-呈味核苷酸二钠和鲜香粉；

其制作方法如下：

S1：将大块牛肉和水加入到高压锅中进行煮熟，直到大块牛肉用手可以捻出肉丝，然后利用切块装置按照大块牛肉的肉纤维顺序进行切割成3.5-4.5cm的小块牛肉；

S2：将S1中的小块牛肉利用抽丝机进行抽丝处理，得到3-4CM长的抽丝牛肉；

S3：将S2中的抽丝牛肉放入135-145℃的油锅中进行煎至金黄色，然后将金黄色的抽丝牛肉进行脱油处理，待用；

S4：将大豆蛋白柱放入到28-32℃的温水中进行浸泡25-35min，直到大豆蛋白柱完全吸水膨胀开，膨胀开后的大豆蛋白柱进行脱水处理；

S5：将S4中脱水处理后的大豆蛋白柱利用抽丝机进行抽丝操作，得到大豆蛋白丝，然后大豆蛋白丝放入125-135℃的油锅中进行油炸去水，直到大豆蛋白丝呈金黄色，金黄色的大豆蛋白丝进行脱油处理，待用；

S6：将牛油和大豆油一共取出13-14kg，并放于锅中烧至165-175℃，得到混合油，然后取出8-9kg的混合油倒入辣椒粉、花椒粉、芝麻和香辛料粉的混合物中，利用高油温呛出辣椒粉、花椒粉、芝麻和香辛料粉的香味，得到辣椒油；

S7：将S3中的抽丝牛肉和S5中的大豆蛋白丝按照5.5∶4.5的比例混合一起放入锅内进行翻炒58-62s，然后将S6中的辣椒油进行倒入，并继续翻炒280-320s，得到混合物A；

S8：将葡萄糖、食盐和白糖放入到S7的混合物A中进行翻炒110-130S，得到混合物B；

S9：将蒜粉、洋葱粉、牛肉粉、鸡粉、牛膏、酵母膏和冰糖水放入到S8的混合物B中进行翻炒110-130s，得到混合物C；

S10：将味精、5′-呈味核苷酸二钠和鲜香粉放入到S9的混合物C中进行快速翻炒50-70s，然后进行起锅，得到半成品牛肉丝；

S11：将S10中的半成品牛肉丝放到低温冷却间中进行冷却处理22-24h，经过冷却后的半成品牛肉丝依次进行装包操作、抽真空操作和封口操作；

S12：将S11中封口操作后的牛肉丝使用杀菌锅进行杀菌处理18-22min，然后再对牛肉丝的包装袋进行清洗操作和烘干操作，得到含大豆蛋白丝的牛肉丝。

2.根据权利要求1所述的一种含大豆蛋白丝的牛肉丝及其制作方法，其特征在于，所述S1中，切块装置为切块刀。

3.根据权利要求1所述的一种含大豆蛋白丝的牛肉丝及其制作方法，其特征在于，所述S5中，金黄色的大豆蛋白丝的含水率为22-25％。

4.根据权利要求1所述的一种含大豆蛋白丝的牛肉丝及其制作方法，其特征在于，所述S6中，牛油和大豆油按1∶10的比例进行配比。

5.根据权利要求1所述的一种含大豆蛋白丝的牛肉丝及其制作方法，其特征在于，所述S6中，辣椒粉、花椒粉、芝麻和香辛料粉预先利用高速混合机进行混合处理。

6.根据权利要求1所述的一种含大豆蛋白丝的牛肉丝及其制作方法，其特征在于，所述S11中，低温冷却间的温度设置为3-8℃。

7.根据权利要求1所述的一种含大豆蛋白丝的牛肉丝及其制作方法，其特征在于，所述S12中，杀菌锅的温度设置为116-126℃。

8.根据权利要求1所述的一种含大豆蛋白丝的牛肉丝及其制作方法，其特征在于，所述S12中，牛肉丝的包装袋利用25-30℃的温水进行清洗。

9.根据权利要求1所述的一种含大豆蛋白丝的牛肉丝及其制作方法，其特征在于，所述S12中，牛肉丝的包装袋利用烘干设备进行烘干操作。