[发明专利]一种低GI非油炸挤出方便面及其制备方法

说明书

本发明属于食品加工技术领域，具体为一种低GI非油炸挤出方便面及其制备方法。该低GI非油炸挤出方便面包括小麦粉40～60份，全麦粉20～30份，高直链玉米淀粉10～20份，藜麦粉2～8份，荞麦粉2～8份，植物油0.2～0.6份，魔芋精粉0.2～0.6份，沙蒿胶0.05～0.3份，单脂肪酸甘油酯0.01～0.1份，抗性淀粉2～5份，β淀粉酶0.0001～0.0002份，葡萄糖苷转移酶0.0001～0.0002份。本发明甄选低GI原料，利用挤压技术结合生物酶技术与品质改良技术，提高产品中慢消化淀粉含量的同时，在加工过程中，将产品放置一定时间，使其中的淀粉进行老化，增加产品中抗性淀粉的含量，有效降低非油炸方便面的GI值，还保证了方便面的口感与品质。

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，具体为一种低GI非油炸挤出方便面及其制备方法。

背景技术

随着经济快速发展，人们的饮食习惯发生重大改变，糖尿病发病率增长显著。据中国卫生部2017年的统计数据显示，我国糖尿病患病人数已高居世界第一，达到惊人的1.14亿人，成年人糖尿病患病率高达11.6％。中国人口糖尿病患病率从80年代的不足1％逐年攀升到现在的11.6％，部分地区成年人糖尿病患病率甚至达到了18％，这30多年糖尿病患病率翻了十余倍。

国际糖尿病联盟认为，饮食治疗是糖尿病治疗的基础，糖尿病患者能通过调节和控制饮食来达到减少用药、有效减轻或控制病情发展的目的，而健康人群同样可以通过饮食结构的改变来预防糖尿病的发生。食物血糖生成指数(GI)是指含50g碳水化合物的食物与相当量的葡萄糖在一定时间(一般为2个小时)内，体内血糖反应水平的百分比值，可反应出食物与葡萄糖相比升高血糖的速度和能力。通常把葡萄糖的GI定为100；GI＜55的为低GI食物，GI＞70的为高GI食物，GI在55～70为中GI食物。

低GI食物在人体内吸收较缓慢、持续释放能量、有助于维持血糖的稳态，因此开发一种适宜于糖尿病人及潜在糖尿病人群的低GI食品具有重要的意义。

方便面是一种可以在短时间之内用热水泡熟食用的面制食品，按制作工艺可以分为油炸和非油炸两类。由于非油炸方便面与现有油炸方便面相比，具有低油脂、低盐等优势，更符合绿色、健康的消费趋势。目前，国内对于低GI食品的研究上针对米饭、挂面、馒头、面包等较多，低GI非油炸方便面还未见研究。

发明内容

本发明的目的在于针对以上技术问题，提供一种低GI非油炸挤出方便面及其制备方法。本发明甄选低GI原料(全麦粉、高直链玉米淀粉、藜麦粉、荞麦粉)，利用挤压技术结合生物酶技术与品质改良技术，提高产品中慢消化淀粉含量的同时，在加工过程中，将产品放置一定时间，使其中的淀粉进行老化，增加产品中抗性淀粉的含量，有效降低非油炸方便面的GI值，还保证了方便面的口感与品质。

为了实现以上发明目的，本发明的具体技术方案为：

一种低GI非油炸挤出方便面，包括以下重量份的原料：小麦粉40～60份，全麦粉20～30份，高直链玉米淀粉10～20份，藜麦粉2～8份，荞麦粉2～8份，植物油0.2～0.6份，魔芋精粉0.2～0.6份，沙蒿胶0.05～0.3份，单脂肪酸甘油酯0.01～0.1份，抗性淀粉2～5份，β淀粉酶0.0001～0.0002份(其酶活为65U/mL)，葡萄糖苷转移酶0.0001～0.0002份(其酶活为3000U/mL)，纯净水30～50份。

作为优选，低GI非油炸挤出方便面包括以下重量份的原料：小麦粉50份，全麦粉25份，高直链玉米淀粉15份，藜麦粉5份，荞麦粉5份，植物油0.4份，魔芋精粉0.4份，沙蒿胶0.1份，单脂肪酸甘油酯0.05份，抗性淀粉3份，β淀粉酶(其酶活为65U/mL)0.00015份，葡萄糖苷转移酶(其酶活为3000U/mL)0.00015份，纯净水40份。

以上所述低GI非油炸挤出方便面的制备方法，包括以下步骤：