[发明专利]一种低GI即食方便凉粉及其制备方法

权利要求书

1.一种低GI即食方便凉粉，其特征在于包括以下重量份的原料：

2.如权利要求1所述的低GI即食方便凉粉，其特征在于：所述淀粉包括但不限于马铃薯淀粉、红薯淀粉、木薯淀粉、绿豆淀粉、豌豆淀粉、大米淀粉、小麦淀粉和玉米淀粉中的任意一种或几种。

3.如权利要求1所述的低GI即食方便凉粉，其特征在于：所述的品质改良剂为食用盐、黄原胶和魔芋精粉的混合物，其质量比为0.2～0.56：0.1～0.42：0.05～0.28。

4.如权利要求1所述的低GI即食方便凉粉，其特征在于：所述酶制剂为分支淀粉酶。

5.如权利要求1所述的低GI即食方便凉粉，其特征在于：所述复合防腐剂脱氢乙酸钠、柠檬酸和磷酸盐的混合物，其质量比为0.06～0.12：0.2～0.56：0.1～0.42。

6.如权利要求1至5中任一所述低GI即食方便凉粉的制备方法，其特征在于包括以下步骤：

1)按比例称取各原料，然后将淀粉、品质改良剂、酶制剂和复合防腐剂混合均匀，再按淀粉重量比的2.4～3倍加饮用水混合均匀；

2)在恒温条件下酶解；酶解完成后再边搅拌边加入90～100℃的剩余部分饮用水，搅拌均匀后进行分装；

3)最后将分装好的米粉在100～105℃熟化灭菌40～60分钟，利用冷水迅速喷淋冷却至40℃以下，得到低GI即食方便凉粉。

7.如权利要求6所述低GI即食方便凉粉的制备方法，其特征在于：恒温酶解的条件为，温度50℃，转速60r/min，酶解时间为10h。

8.如权利要求6所述低GI即食方便凉粉的制备方法，其特征在于：所述低GI即食方便凉粉水分83％～88％，常温保质期≥180天。