[发明专利]一种低糖且有益肠道健康的即食藜麦鱼胶罐头及制备方法

权利要求书

1.一种制备即食藜麦鱼胶罐头的方法，其特征在于，所述方法包括鱼胶的复合脱腥，藜麦的预处理，按重量配比加入脱腥后的鱼胶、预处理的藜麦以及其它食品辅料混匀并脱气密封，高压蒸汽杀菌，冷却降温，得到即食藜麦鱼胶罐头；

所述方法具体包括如下步骤：

(1)对全部原辅料进行清洗；

(2)以(3-6)：1：(70-90)的生姜末、干鱼胶和清水的质量比共同煮制，进行第一阶段的生姜末脱腥，其所述的煮制温度为90-100℃，煮制时间为10-30min；

(3)将第一阶段脱腥完成的鱼胶，置于酵母添加浓度为0.05-0.1％的酵母脱腥液中，35-45℃下加热30-50min进行第二阶段的酵母脱腥；

(4)去除脱腥液后，常温下清洗鱼胶表面，得到脱腥后的鱼胶；

(5)生藜麦按照1:(6-8)的料水质量比采用电磁均匀加热方法以15-20℃/min的升温速率加热至95-100℃，并在此温度下保持加热30-40min，得到预处理后的藜麦；

(6)将预处理的藜麦20-25份、脱腥后的鱼胶10-14份、木糖醇2-3份、菊粉1-1.5份、低聚木糖0.7-1份、其他食品辅料0-10份、水30-35份；装罐进行脱气处理并密封；

(7)装罐后将其置于121-126℃，103-137kPa进行高压蒸汽杀菌15-30min；

(8)杀菌后对其进行分阶段快速冷却降温，即可得到即食藜麦鱼胶罐头。