[发明专利]一种仿鱼籽龙虾球的食品配方及其制作方法

权利要求书

1.一种仿鱼籽龙虾球的食品配方，其特征在于：配方包括：龙虾、猪里脊、火腿、淀粉、面包糠、鸡蛋、精盐、菜籽油、姜片、葱和料酒，各组分的质量百分含量分别是：15-25份的龙虾、20-30份的猪里脊、15-25份的火腿、10-20份的淀粉、5-10份的面包糠、10-20份的鸡蛋、1-3份的精盐、2-4份的菜籽油、1-2份的姜片、1-2份的葱和1-3份的料酒。

2.一种仿鱼籽龙虾球的食品配方的其制作方法，包括以下步骤，步骤一，原料选取；步骤二，龙虾处理；步骤三，调料配置；步骤四，虾球炸制；步骤五，包装存储；其特征在于：

其中上述步骤一中，按照各组分的质量百分含量分别是：15-25份的龙虾、20-30份的猪里脊、15-25份的火腿、10-20份的淀粉、5-10份的面包糠、10-20份的鸡蛋、1-3份的精盐、2-4份的菜籽油、1-2份的姜片、1-2份的葱和1-3份的料酒进行称取；

其中上述步骤二中，龙虾处理包括以下步骤：

1）人工选择色泽鲜艳、无臭味、存活的龙虾，并将龙虾尾部虾线剔除；

2）将龙虾去壳取虾仁，虾仁清洗2-3遍，随后将虾仁加入精盐与菜籽油进行腌制；

3）取出腌制后的虾仁，倒入锅中兑入水，搅拌10-20min，随后大火烹煮，10-15min后捞出，立即浸入冷水，随后放置在盆中存储备用；

其中上述步骤三中，调料配置包括以下步骤：

1）人工将猪里脊与火腿顺着纹理进行切片，随后倒入离心粉碎机进行打碎；

2）准备调料盆，将调料盆清洗后加入料酒，兑入精盐、菜籽油、姜片与葱，混合搅拌10-20min；

3）人工将打碎后的猪里脊与火腿加入调料盆中，腌制1-2h；

其中上述步骤四中，虾球炸制包括以下步骤：

1）人工将鸡蛋打匀搅拌，随后兑入淀粉与面包糠，搅拌5-10min，随后静置；

2）将步骤二3）中虾仁与步骤三3）中猪里脊与火腿进行混合，随后将其倒入鸡蛋液中进行蘸料，蘸料后的虾仁、猪里脊与火腿混合物放置在盘中静置；

3）将锅中加入菜籽油，油温烧至60-80℃，加入蘸料后虾仁、猪里脊与火腿混合物进行炸制，直至混合物炸至金黄捞出，即可得到仿鱼籽龙虾球；

其中上述步骤五中，将上述步骤四3）中所得的仿鱼籽龙虾球分盒进行包装，保证每盒分量相同，再将盒装仿鱼籽龙虾球分箱整体打包存储在冷库中。

3.根据权利要求1所述的一种仿鱼籽龙虾球的食品配方，其特征在于：所述组分的质量百分含量分别是：16份的龙虾、25份的猪里脊、20份的火腿、10份的淀粉、5份的面包糠、10份的鸡蛋、2份的精盐、4份的菜籽油、1份的姜片、1份的葱和3份的料酒。

4.根据权利要求2所述的一种仿鱼籽龙虾球的食品配方的其制作方法，其特征在于：所述步骤二1）中龙虾选择时需选择形状完整、个头均匀的龙虾。

5.根据权利要求2所述的一种仿鱼籽龙虾球的食品配方的其制作方法，其特征在于：所述步骤二3）中烹煮温度为60-80℃。

6.根据权利要求2所述的一种仿鱼籽龙虾球的食品配方的其制作方法，其特征在于：所述步骤三1）中猪里脊与火腿切片前需要进行清洗。

7.根据权利要求2所述的一种仿鱼籽龙虾球的食品配方的其制作方法，其特征在于：所述步骤四3）中炸制时需要人工进行翻滚。

8.根据权利要求2所述的一种仿鱼籽龙虾球的食品配方的其制作方法，其特征在于：所述步骤五中装盒前盒子需要进行紫外线照射消毒。