[发明专利]一种巧克力风味发酵乳及其制备方法

权利要求书

1.一种巧克力风味发酵乳，其特征在于，包括如下质量份的原料：生牛乳800-900份、甜味剂70-80份、淀粉2-3份、酵母β葡聚糖40-50份、双歧杆菌2-3份、植物乳杆菌1.5-1.7D、发酵菌种Jointec D 2.5-3D、巧克力爆珠蓝莓果味酱65-75份，风味发酵乳经配料、定容、均质杀菌、翻缸、灌装而成。

2.根据权利要求1所述的一种巧克力风味发酵乳，其特征在于：所述风味发酵乳的成品酸度为70～90°T，脂肪含量2.5-4.0％，蛋白质含量2.3-3.2％，含糖量≥7.5％，总固形物含量≥19.0％。

3.一种巧克力风味发酵乳的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：

步骤A：配料，将35-40％生牛乳原料加热后，加入甜味剂、淀粉及酵母β葡聚糖，剪切混合后冷却，而后加入剩余生牛乳原料定容；

步骤B：均质杀菌，将步骤I中的混合原料采用两段式预加热后，在压力为18-25Mpa的条件下均质；而后进行热杀菌，热杀菌温度≥90℃，杀菌时间280-320s，物料出口温度40-44℃；

步骤C：接种发酵，采用无菌接种的方式接种，接种温度40℃-44℃；发酵温度40℃-44℃，发酵终点酸度70°T；

步骤D：翻缸，翻缸温度为16℃～22℃，翻缸后粘度为5000～10000cp；

步骤E：灌装，采用灌装生产线进行灌装，灌装生产线包括分别与不同发酵罐连通的混合灌装线和直接灌装线；灌装时，混合灌装线和直接灌装线同时灌装，部分发酵罐内的发酵乳用直接灌装线直接灌装；另一部分发酵罐内的发酵乳在线添加巧克力爆珠蓝莓果味酱后，用混合灌装线灌装；

步骤F：入库、检验。

4.根据权利要求3所述的一种巧克力风味发酵乳的制备方法，其特征在于：步骤A中，甜味剂的添加方式为分两次添加，初次添加为与淀粉混合添加，初次添加的添加量为淀粉质量的5倍；二次添加为剩余甜味剂与酵母β葡聚糖混合添加。

5.根据权利要求4所述的一种巧克力风味发酵乳的制备方法，其特征在于：步骤B中，两段式预加热的温度分别为：65℃-72℃和80℃-92℃。

6.根据权利要求5所述的一种巧克力风味发酵乳的制备方法，其特征在于：步骤D中，翻缸后进行搅拌处理，搅拌时间为30-40s。

7.根据权利要求6所述的一种巧克力风味发酵乳的制备方法，其特征在于：步骤E中，灌装速度3200～3600c/h，灌装温度：16～22℃。

8.根据权利要求7所述的一种巧克力风味发酵乳的制备方法，其特征在于：步骤E中，灌装生产线的灌装管的底端均可拆卸连接有灌装头，灌装头内可拆卸连接有缓冲垫片，缓冲垫片的中部设置有注奶口。

9.根据权利要求8所述的一种巧克力风味发酵乳的制备方法，其特征在于：所述灌装管包括从上到下依次固接的多段管体，位于上部的管体的直径大于位于下部的管体的直径。

10.根据权利要求9所述的一种巧克力风味发酵乳的制备方法，其特征在于：步骤F中，灌装后的产品入冷库冷藏后熟12h以上，冷藏温度为2～6℃。