[发明专利]一种高营养大麦若叶青汁面食及其制备工艺

说明书

本发明公开了一种高营养大麦若叶青汁面食及其制备工艺，其中，一种高营养大麦若叶青汁面食，按重量份数计包括如下组分：50‑70份的高筋小麦粉、10‑30份的大麦若叶粉、1‑10份的调味料，所述大麦若叶粉按重量份数计包括如下组分：5‑15份的麦苗粉、1‑5份的荷叶粉、1‑5份的猕猴桃果肉、1‑3份的海藻酸钠，本发明通过改进小麦面粉的配方，向其中加入大麦若叶粉，大大提高了小麦粉的营养价值，并通过在大麦若叶粉中掺杂荷叶粉与猕猴桃果肉成分，能够较好地弥补大麦若叶在加工过程中营养成分的流失，改善面粉的口感，且本发明能够按照传统的面食加工手法烹饪食用，操作方便简单。

技术领域

本发明涉及食品领域，具体是一种高营养大麦若叶青汁面食及其制备工艺。

背景技术

青汁广义上说，是各种绿色植物榨取汁液的总成，但现在一般特指大麦若叶青汁。大麦若叶青汁即大麦若叶（即大麦的嫩叶）榨出的汁水。大麦幼苗生长到20-30公分时营养最为丰富，采用此阶段的幼苗为原料，也最能发挥其功效，对人体最为有益。大麦若叶青汁中含有丰富的食物纤维、SOD活性酶等多种抗氧化成分、蛋白质等营养成分，能促进肠道蠕动，促进排泄，并抑制对胆固醇、胆酸、糖分等物质的吸收，改善体质，预防疾病。目前市场上的大麦若叶青汁多为饮料产品，尚且缺乏将其应用到面食上的产品，存在市场前景。

发明内容

本发明的目的在于提供一种高营养大麦若叶青汁面食及其制备工艺，以解决上述背景技术中提出的问题。

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：

一种高营养大麦若叶青汁面食，按重量份数计包括如下组分：50-70份的高筋小麦粉、10-30份的大麦若叶粉、1-10份的调味料，所述大麦若叶粉按重量份数计包括如下组分：5-15份的麦苗粉、1-5份的荷叶粉、1-5份的猕猴桃果肉、1-3份的海藻酸钠，所述调味料按重量份数计包括如下组分：1-3份的谷朊粉、0.5-2份的魔芋精粉、0.5-1.5份的食用盐。

作为本发明进一步的方案：所述麦苗粉的平均粒径为500目，所述荷叶粉的平均粒径为500目。

一种高营养大麦若叶青汁面食的制备工艺，包括如下步骤：

S1、挑选优质小麦原料，预处理；

S2、将小麦原料研磨成为小麦初粉，随后筛选得到小麦粉；

S3、将小麦粉与适量大麦若叶粉、调味料混合均匀，得到混合粉；

S4、称量包装，得到成品。

作为本发明进一步的方案：所述步骤S1中的预处理具体包括如下步骤：

A、清洗；

B、将小麦浸入水中，一段时间后捞出至室内，用遮盖物遮盖发芽；

C、干燥，随后将小麦重新浸入水中，搅拌均匀，放置一段时间；

D、对小麦用磁选机进行磁选处理。

作为本发明进一步的方案：所述步骤B中的浸泡时间为16-20h，发芽温度为30-35℃，发芽时间14-16h。

作为本发明进一步的方案：所述步骤C中的干燥为自然晾干，干燥时间为3-5h，放置时间为48-72h。

作为本发明进一步的方案：所述大麦若叶粉具体通过如下步骤制备：

a1、选取优质大麦嫩苗，清洗后进行蒸青固色，然后冷却至室温；

a2、对大麦嫩苗进行脱水干燥，随后进行低温粉碎，得到大麦若叶初粉；

a3、使用磁选机对大麦若叶初粉进行磁选，并使用振动筛进行筛选，得到麦苗粉；