[发明专利]一种虾仁蛋黄酱饭团的制备方法

说明书

本申请公开了一种虾仁蛋黄酱饭团的制备方法，属于食品加工的技术领域，其技术要点在于：一种虾仁蛋黄酱饭团的制备方法，包括以下步骤：S1、米饭制备；S2、虾仁腌制；S3、过油虾仁；S4、虾仁蛋黄酱制备；S5、饭团制作：将炊熟后的米饭放置入模具内，在米饭中心形成凹槽，向凹槽内放置过油后的虾仁以及虾仁蛋黄酱，并在放置后再次铺放米饭遮盖虾仁与虾仁蛋黄酱，并利用模具上盖按压定型形成饭团；S6、海苔包裹：在定型得到的饭团外包覆海苔，得到成品饭团。通过上述方案，利用由蛋黄酱、炼乳、黑胡椒碎等原料调制而成的虾仁蛋黄酱使得所制成的成品饭团具有更加丰富的风味与口感，实现提高消费者的食用体验。

技术领域

本申请涉及食品加工的技术领域，尤其是涉及一种虾仁蛋黄酱饭团的制备方法。

背景技术

饭团是一种国人经常食用的方便米食制品，其制作方法主要是用米饭内包覆肉类、蛋类或蔬菜等馅料。由于其鲜美可口、营养丰富、携带方便，深受消费者欢迎。但受限于饭团用料简单，往往使得包覆馅料较为单一，进一步使得一种饭团出现特征风味不足、影响消费者再次消费等问题，消费者虽然可通过购买与食用不同馅料、种类的饭团来改善这一情况，但这也极易使得消费者对不同馅料的饭团均产生疲劳感，进而直接影响消费者对于饭团产品的选择，有待进一步改善。

发明内容

为了改善饭团用料简单、风味不足等问题，本申请提供一种虾仁蛋黄酱饭团的制备方法，采用以下技术方案：

一种虾仁蛋黄酱饭团的制备方法，包括以下步骤：

S1、米饭制备：洗净大米后进行炊饭，并将炊熟后的米饭冷藏放置暂存；

S2、虾仁腌制：利用蛋清、盐以及生粉裹匀虾仁，冷藏放置进行腌制；

S3、过油虾仁：在锅中加热食用油后将腌制后的虾仁放入锅中进行过油，过油后对虾仁进行速冷，并冷藏暂存；

S4、虾仁蛋黄酱制备：混合蛋黄酱、炼乳、味精、盐以及黑胡椒碎，搅拌均匀后形成虾仁蛋黄酱，并冷藏暂存；

S5、饭团制作：将炊熟后的米饭放置入模具内，在米饭中心形成凹槽，向凹槽内放置过油后的虾仁以及虾仁蛋黄酱，并在放置后再次铺放米饭遮盖虾仁与虾仁蛋黄酱，并利用模具上盖按压定型形成饭团；

S6、海苔包裹：在定型得到的饭团外包覆海苔，得到成品饭团。

通过采用上述技术方案，饭团制作时将米饭、虾仁以及虾仁蛋黄酱分开进行独立加工使得三者可同时进行，并可一次制作较多留待三者进行组合，实现可高效进行较多数量饭团的制作加工；同时作为主要搭配菜品的虾仁在腌制、过油后其内风味较为充分，并在制作饭团时配以由蛋黄酱、炼乳、黑胡椒碎等原料调制而成的虾仁蛋黄酱使得所制成的成品饭团具有更加丰富的风味与口感，实现提高消费者的食用体验，此外所制得的成品饭团也具有更为丰富的营养价值，更加适合消费者日常饮食需要。

进一步设置为：S11、清洗：将大米倒入清水中进行清洗，清洗后滤水；

S12、浸泡：向清洗后的大米内加入清水至没过大米处，浸泡75分钟后滤水；

S13、炊制：将浸泡后的大米加入炊饭锅内加入水、油、盐以及米饭调味液，搅拌均匀上盖进行加热炊饭；

S14、焖饭：米饭炊熟后停止加热，利用炊饭锅内余热焖饭30分钟；

S15、松饭速冷：拨动打散炊饭锅内的米饭后将米饭放入容器内送入真空速冷机内进行速冷，使米饭降温至20-25℃；

S16、冷藏暂存：将降温后的米饭于5-10℃环境下冷餐暂存。