[发明专利]金华火腿浓缩汁

说明书

本发明公开了金华火腿浓缩汁，各组分按其质量百分比计为：水：1％‑20％、食用盐：1％‑5％、谷氨酸钠：0.2％‑0.7％、白砂糖：1％‑5％、金华火腿调味油：1％‑10％、食用香精：0.1％‑0.2％、增鲜剂：1％‑4％、浓缩火腿汤：1％‑80％、酵母抽提物：1％‑5％、增稠剂：0.01％‑0.2％和β‑胡萝卜素：0.1％‑0.2％，本发明的有益效果是：通过采用优选生产工艺和专业设备对金华火腿进行深加工以及精加工，能够将火腿加工成色香味形俱佳，并且独具金华火腿风味的、安全即食的特色火腿浓缩汁，同时可以满足多层次的需求，可以拓展市场，增强消费。

技术领域

本发明涉及火腿领域，具体为金华火腿浓缩汁。

背景技术

金华火腿是浙江省金华市特产，中国国家地理标志产品，是国字 号的优质食品，饱含深沉的、传统性技术手段和诀窍，金华火腿色泽 鲜艳，红白分明，瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻，美味可口，内含丰 富的蛋白质和脂肪，多种维生素和矿物质，然而现有的技术中通过金 华火腿衍生出一种新的产品，火腿浓缩汁。

但是现有的火腿浓缩汁在加工时采用的生产工艺较为传统，无法 加工出色香味形俱全的火腿浓缩汁，从而无法满足多层次的需求，并 且无法拓展市场，增强消费。

发明内容

本发明的目的在于提供金华火腿浓缩汁，以解决上述背景技术中 提出的问题。

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案金华火腿浓缩汁，各 组分按其质量百分比计为：水：1％-20％、食用盐：1％-5％、谷氨酸钠： 0.2％-0.7％、白砂糖：1％-5％、金华火腿调味油：1％-10％、食用香精： 0.1％-0.2％、增鲜剂：1％-4％、浓缩火腿汤：1％-80％、酵母抽提物：1％-5％、 增稠剂：0.01％-0.2％和β-胡萝卜素：0.1％-0.2％。

作为优选，所述金华火腿调味油由食用猪油、维生素E以及金华 火腿混合制成。

作为优选，所述食用香精为水溶性香精。

作为优选，所述增鲜剂为呈味核苷酸二钠。

作为优选，所述浓缩火腿汤由金华火腿与水混合制成。

作为优选，所述增稠剂为黄原胶。

作为优选，所述食用香精与β-胡萝卜素的比例为1:1。

金华火腿浓缩汁的制备方法，包括以下步骤：

S1、取料：首先称取适量的金华火腿，然后再按照配方比例，称 取食用盐、谷氨酸钠、白砂糖、金华火腿调味油、食用香精、呈味核 苷酸二钠、酵母抽提物、黄原胶和β-胡萝卜素待用；

S2、漂洗：将称取的金华火腿使得温水进行充分的清洗，水中加 入适当的碱面，接着使用清水冲清待用；

S3、烧煮：将清水冲净的原料，切碎至一定大小，置于烧煮锅内， 以1:1.1的比例加入自来水，待煮熟时，捞去上层泡沫杂质，加入称 取的食用盐、谷氨酸钠、白砂糖、金华火腿调味油、食用香精、呈味 核苷酸二钠、酵母抽提物、黄原胶和β-胡萝卜素，再在一定的压力下烧煮2小时即可；

S4、过滤：将烧煮液置于过滤器进行过滤；

S5、浓缩：使用反渗透浓缩仪对过滤之后的烧煮液进行浓缩；

S6、灌装：用灌装机把过滤液分别灌入不同规格的容器瓶内；

S7、灭菌：滤装之后，进行排气封口，将其装入灭菌器内进行杀 菌；

S8、冷却：在自然常温状态下静置冷却；

S9、贴标签包装：每罐粘贴上符合食品标签通用标准的标签。

与现有技术相比，本发明的有益效果是：