[发明专利]一种皮燕麦酒及其生产方法

说明书

本发明涉及酿酒领域，具体涉及一种皮燕麦酒及其生产方法。所述皮燕麦酒以皮燕麦、黑麦和豌豆为原料酿制而成，三者之间的重量比为8‑10:3‑5:1。所述皮燕麦酒的生产方法包括原料筛选、清洗、粉碎、泡粮、初蒸、闷水、复蒸、出甑摊凉、撒曲、入池发酵、蒸馏收集等制备步骤。经本发明优化生产工艺制备的皮燕麦酒，品质优异，营养丰富均衡，风味、口感独特，适合多类人群饮用，具有良好的保健功效。

技术领域

本发明涉及酿酒领域，具体涉及一种皮燕麦酒及其生产方法。

背景技术

燕麦又名皮燕麦、雀麦，为禾本科植物，属禾本科燕麦属一年生草本植物，一般分为带稃型和裸粒型两大类。燕麦具有极高的营养价值和医疗保健作用。据分析，燕麦中含有丰富的营养成分，其中含粗蛋白质15.6％，脂肪8.5％。燕麦中水溶性膳食纤维分别是小麦和玉米的4.7倍和7.7倍。燕麦中含有丰富的维生素B1、B2、E、叶酸等，可以改善血液循环、缓解生活工作带来的压力；含有的钙、磷、铁、锌、锰等矿物质也具有预防骨质疏松、促进伤口愈合、防止贫血的功效。此外，燕麦粉中还含有谷类食粮中均缺少的皂甙(人参的主要成分)。燕麦中含有丰富的β-葡聚糖，它可以吸附有毒物质、胆固醇和胆汁酸等有机化学物。研究发现，燕麦β-葡聚糖能促进胆固醇向胆汁酸转化，并促进胆汁酸排出体外，从而有效清除血清中胆固醇。在现代临床对于糖尿病、心血管、高血压、肝炎等疾病有显著的疗效。

燕麦拥有丰富的营养价值，用燕麦作为原料来酿造白酒，可以很好的发挥燕麦的营养保健功效，喜欢饮酒的人如果每天饮用适量的含有燕麦成份的酒对身体十分有益。现有技术文献(CN106010858A)公开了一种以皮燕麦为原料酿制的清香型皮燕麦酒及该清香型皮燕麦酒酿制工艺，其以皮燕麦和豌豆为原料、使用普通单一酒曲进行发酵进而酿制皮燕麦酒。采用该酿制工艺的发酵时间较长，使用单一酒曲进行发酵，酒的风味不够浓郁、独特，且原料营养成分较单一，在口感、香气等感官评价方面也存在提升空间。

发明内容

为了解决上述问题，本发明的目的在于提供一种经优化的皮燕麦酒及其生产方法。

本发明所采用的技术方案为：

一种皮燕麦酒，以皮燕麦、黑麦和豌豆为原料酿制成皮燕麦酒；所述皮燕麦、黑麦和豌豆的重量比为8-10:3-5:1。

优选的，所述皮燕麦、黑麦和豌豆的重量比为9:4:1。

加入豌豆可以更好地提高皮燕麦酒的口感，使皮燕麦酒的入口更加绵甜、柔和，增加皮燕麦酒的风味。

进一步的，本发明还提供了一种皮燕麦酒的生产方法，包括以下步骤：

(1)原料筛选：选取籽粒饱满、成熟、干净的优质皮燕麦、黑麦和豌豆；

(2)清洗：除去杂质；

(3)粉碎：用水均匀喷洒湿润原料，静置后采用粉碎机粉碎，并过30目筛；

(4)泡粮：将粉碎后的原料进行浸泡；泡粮时间控制在12-16h，泡粮水温为65-78℃；

(5)初蒸：将浸泡后的原料经圆汽后蒸10-20min；圆汽是指：甑桶内的蒸气越来越多，压力越来越大，急促地向外冲，甑桶盖上的汽散不了而形成汽柱的现象，这时笼内的温度最高，压力也最大；

(6)闷水：停气闷水，闷水温度40-50℃，闷水时间25-35min；闷水是指将初蒸后的原料浸泡于水中；

(7)复蒸：圆汽后蒸20-40min；

(8)出甑摊凉：将复蒸后的原料摊凉，温度冷却至25-35℃；