[发明专利]一种涂抹式发酵豆乳藜麦罐子蛋糕的制备方法

说明书

本发明是一种涂抹式发酵豆乳藜麦罐子蛋糕的制备方法，其步骤为：(A)制备藜麦蛋糕：搅打、配粉、调糊、注模、焙烤、脱模、罐装；(B)制备发酵豆乳：预处理、浸泡、磨浆、过滤、调配、灭菌、接种、发酵、冷藏；(C)发酵豆乳装入牙膏状可挤压容器中：将发酵豆乳装入牙膏状可挤压容器中，以用于涂抹藜麦蛋糕。在食用前将发酵豆乳挤入蛋糕罐子中，使发酵豆乳涂抹在藜麦蛋糕上层，涂抹均匀后食用。藜麦具有均衡补充营养、增强机体功能、修复体质、调节免疫、预防疾病、抗癌、减肥、辅助治疗等功效,发酵后的豆乳风味改善、营养价值提高。本发明将豆乳的浓郁香味与藜麦蛋糕的松软口感巧妙结合，提高了产品的营养价值，制备出一种营养丰富，美味健康的烘焙食品。

技术领域

本发明涉及一种涂抹式发酵豆乳藜麦罐子蛋糕的制备方法，属于食品加工技术领域。

背景技术

大豆是我国主要的植物性蛋白食品资源，其营养丰富。大豆中蛋白质含量一般为35％-40％，脂肪含量为10％-20％，其中人体必需的亚油酸含量约占50％，碳水合物含量为20％-30％，此外还含有多种矿物质和维生素，主要为维生素B1、B2以及钙、钾、磷等。此外大豆还富含大豆多肽、大豆异黄酮、大豆皂苷、大豆磷脂等多种特殊营养成分。大豆蛋白是最具营养的植物蛋白质，含有人类发育所需的全部必需氨基酸，尤其富含赖氨酸，与谷物同食可提高蛋白质的利用率，实现营养缺陷的补充。从大豆油的油脚中提取到的磷脂含量约为40％-50％，而其中的卵磷脂常被誉为“血管清道夫”，它能够促进血液中脂质的代谢，控制动脉粥样硬化和高脂血症等疾病。除此之外，经常补充卵磷脂对防止脂肪肝和肝硬化、美化肌肤、健脑益智均有非常重要的作用。大豆膳食纤维是一类不能被人体消化酶所消化的大分子糖类。进入肠道内的膳食纤维能够被肠道内的微生物选择性地分解与发酵，从而改变肠道内菌群结构与代谢，并诱导益生菌大量繁殖，促进肠道蠕动，利于排泄，有降低肠道癌症发生的功能。

益生菌及其发酵产业作为大健康领域一个新兴的产业，随着人们保健意识的提升而逐渐得到重视。豆乳由于存在适口性差、含有抗营养成分等问题,其消费饮用受到限制，益生菌发酵可有效解决此问题,豆乳经发酵后风味改善、营养价值提高。益生菌发酵豆乳是以豆乳为原料,利用益生菌发酵制成的一种食品。近几年,发酵豆乳作为有降血脂和抑制肝损伤等功效的功能性食品,在全球备受欢迎。与酸奶发酵剂相比,目前发酵豆乳生产中使用的菌种类别较少,大多数采用植物乳杆菌和副干酪乳杆菌为发酵剂。植物乳杆菌和副干酪乳杆菌是重要的益生菌,这两类菌种在发酵过程中能产生一系列代谢产物,影响发酵产品的风味、颜色和质地,还可以产生抗菌物质有效抑制食品腐败和病原微生物生长,此外还有很强的降胆固醇、预防肥胖、缓解便秘、维持肠道菌群平衡和改善免疫功能等益生特性。

藜麦(Chenopodium quinoa Willd.)，又称藜谷、南美藜、昆诺阿藜等，因其营养价值极高，被土著居民称之为“粮食之母”。藜麦的许多品种是含有优质或完全蛋白质的植物性食物,其胚乳占种子的68％,且具有营养活性。它的蛋白质含量高达16％-22％(牛肉20％),品质与奶粉及肉类相当,富含多种氨基酸,其中有人体必需的9种氨基酸(包括儿童必需氨基酸--组氨酸,比例适当且易于吸收,尤其富含其他植物中缺乏的赖氨酸,钙、镁、磷、钾、铁、锌、硒和锰等矿物质营养成分的含量均较高。藜麦种子中的油脂富含不饱和脂肪酸、类黄酮、B 族维生素和维生素E等等多种有益化合物。同时,藜麦属于易熟，易消化食品,口感独特,有淡淡的坚果清香或者人参香,具有均衡补充营养、增强机体功能、修复体质、调节免疫和内分泌、提高机体应激能力、预防疾病、抗癌、减肥、辅助治疗等功效,适于所有群体食用,尤其适于高血糖、高血压、高血脂、心脏病等慢性病,以及婴幼儿、孕产妇、儿童、学生、老年人等特殊体质人群。长期食用,效果显著。藜麦符合人类对食品安全、健康、营养、天然的需求,自2005年以来,已经成为国际上炙手可热的时尚健康食品了。

发明内容

针对上述技术问题，本发明目的是提供一种涂抹式发酵豆乳藜麦罐子蛋糕的制备方法，发酵技术及包装制作技术已成熟，产品的制作均有成熟设备仪器。为了实现上述目的，本发明的技术解决方案是：一种挤压式发酵豆乳藜麦罐子蛋糕的制备方法，具体包括以下步骤：