[发明专利]一种改进的鹅肝制作方法

说明书

本发明公开了一种改进的鹅肝制作方法，包括原料处理、腌料处理、初腌处理、混合处理、浸泡处理、真空包装、辅料包装。本发明所述的改进的鹅肝制作方法，通过改进生产工艺及流程，将原来单独出售的原料鹅肝进行安全卫生的加工处理，通过冷链方式对其进行保鲜，并采取配方式搭配实现家庭厨房端的对接，满足人们对健康生活、生活情趣的需要，实现西式鹅肝的在家烹饪制作，具有时尚健康、安全卫生、口感美好、性价比高等特点。

技术领域

本发明涉及食品加工处理技术领域，具体地，涉及一种改进的鹅肝制作方法。

背景技术

鹅肝是一道美食，用鹅科动物鹅的肝脏为主材制作而成。鹅肝是一种从被过份喂饲的鹅取出来的肝。欧洲人将鹅肝与鱼子酱、松露并列为“世界三大珍馐”。因其十分丰富的营养和特殊功效，使得鹅肝成为补血养生的较好食物，受到西餐爱好者的喜好。然而，随着人们对健康生活及生活情趣要求的提高，在家自行进行烹饪制作饮食成为一种既时尚健康，又能拉近彼此间情感的新潮流。但在日常生活中，由人们自行准备西式食材进行烹饪，既费时费力，又不能得到较好的食用效果。

发明内容

本发明的目的在于提供一种改进的鹅肝制作方法，以解决上述背景技术中提出的问题。

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：

一种改进的鹅肝制作方法，包括以下具体步骤：

S1.原料处理：从零下18℃环境取出鹅肝原料，放在零下5℃环境解冻，恢复最佳品质；

S2.腌料处理：按照制作鹅肝的相应配方，按鹅肝的重量进行腌料配比，分类贮存备用；

S3.初腌处理：将鹅肝除去经、膜，用料酒去腥味；

S4.混合处理：将辅料混合成胆汁，在温度保持情况下，放入鹅肝煮2-3小时；

S5.浸泡处理：在0至4℃下将混合处理的鹅肝速冻浸泡10个小时以上，取出晾干；

S6.真空包装：将速冻后的鹅肝通过抽真空机及封口机，利用经过消毒灭菌处理的包装袋进行真空包装，形成盛装鹅肝的包装，进入全冷链流程；

S7.辅料包装：将不需要进行冷链处理的配方中的辅料，通过对应的辅料包装方式进行搭配包装。

优选的，所述制作方法中，采用的制作鹅肝配方为清酒鹅肝配方，其重量配比为：原料：鹅肝2500g，腌料：酱油120g、白砂糖150g，辅料：味淋1800g、清酒1600g。

另选的，所述制作方法中，采用的制作鹅肝配方为红酒鹅肝配方，其重量配比为：原料：鹅肝2500g，腌料：白糖300g、酱油100g、食用盐25g，辅料：红酒2500g、蓝莓酱1000g。

优选的，所述真空包装的每份鹅肝的重量可为500g、750g、1000g、 1250g或其他不同重量的大小，对应的，所述辅料按配比进行搭配，以满足不同人数的食用需求，避免浪费，同时便于辅料的配套设置。

为便于消费者自己烹饪制作，优选的，所述真空包装配套有相应的烹饪制作说明书。这样，消费者可通过超市、外卖等方式购买本产品，并利用家庭厨具自已完成美食制作。

与现有技术相比，本发明的有益效果是：本发明所述的改进的鹅肝制作方法，通过改进生产工艺及流程，将原来单独出售的原料鹅肝进行安全卫生的加工处理，通过冷链方式对其进行保鲜，并采取配方式搭配实现家庭厨房端的对接，满足人们对健康生活、生活情趣的需要，实现西式鹅肝的在家烹饪制作，具有时尚健康、安全卫生、口感美好、性价比高等特点。

具体实施方式