[发明专利]一种添加燕麦的黑芝麻面及其制备方法

说明书

本发明公开了一种添加燕麦的黑芝麻面及其制备方法，该黑芝麻面由如下重量份的原料加工制备而成：燕麦3‑12份、黑芝麻1‑6份、小麦粉55‑70份、豆粉1‑15份、小米粉10‑15份、生姜1‑1.5份、红枣1‑10份、植物油0.3‑0.8份与去离子水30‑35份；在制备面团时，首先通过将富含油脂的芝麻与富含膳食纤维、低油脂量的燕麦混合进行破碎，能够在一定程度上避免芝麻粉聚团，提升芝麻的破碎效率，另外，将燕麦与芝麻的混合粉与生姜、红枣、小麦粉、豆粉与小米粉的混合粉按比例混合输入，并通过顶部筛板装置与底部筛板装置混合进行研磨，使因为高油脂而聚团的粉末颗粒能够充分散开并与其它粉末均匀混合，提升了面团中芝麻成分的均匀分散，提升了制成的面团的外观与口感。

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，具体的，涉及一种添加燕麦的黑芝麻面及其制备方法。

背景技术

黑芝麻为胡麻科芝麻的黑色种子，也叫胡麻，油麻，巨胜，脂麻，分布于安徽、湖北、贵州、云南、广西、四川等地，黑芝麻含有大量的脂肪和蛋白质，还含有糖类、维生素A、维生素E、卵磷脂、钙、铁、铬等营养成分，有健胃、保肝、促进红细胞生长的作用及乌发、美容等功效。

黑芝麻中富含含脂肪油，为油酸、亚油酸、棕榈酸、硬脂酸、花生酸等甘油脂，因此在对黑芝麻进行加工时，大量的油脂会导致黑芝麻粉末容易聚团，一方面会导致黑芝麻无法得到充分的破碎，另一方面，破碎的芝麻无法均匀分散在将其它粉末材料中，这些都会对黑芝麻及其衍生产品的外观、口感等造成直接的影响，在制面过程中黑芝麻成分的难破碎，难分散同样会对所制备的面条的外管与口感造成影响，为了解决上述问题，本发明提供了以下技术方案。

发明内容

本发明的目的在于提供一种添加燕麦的黑芝麻面及其制备方法。

本发明需要解决的技术问题为：

黑芝麻中富含含脂肪油，为油酸、亚油酸、棕榈酸、硬脂酸、花生酸等甘油脂，因此在对黑芝麻进行加工时，大量的油脂会导致黑芝麻粉末容易聚团，一方面会导致黑芝麻无法得到充分的破碎，另一方面，破碎的芝麻无法均匀分散在将其它粉末材料中，这些都会对黑芝麻及其衍生产品的外观、口感等造成直接的影响，在制面过程中黑芝麻成分的难破碎，难分散同样会对所制备的面条的外管与口感造成影响。

本发明的目的可以通过以下技术方案实现：

一种添加燕麦的黑芝麻面，由如下重量份的原料加工制备而成：

燕麦3-12份、黑芝麻1-6份、小麦粉55-70份、豆粉1-15份、小米粉10-15份、生姜1-1.5份、红枣1-10份、植物油0.3-0.8份与去离子水30-35份；

该添加燕麦的黑芝麻面的制备方法为：

将去离子水分为体积比1:9的两部分，向体积较小的部分中加入食用乳化剂，搅拌混合均匀后，向其中加入植物油，高速分散形成乳化液，再将乳化液分散在剩余的去离子水中，混合搅拌之后得到液相组分待用；

将燕麦与黑芝麻混合后一起破碎至70-120目得到油粉待用；

将生姜、红枣破碎至90-150目后与小麦粉、豆粉、小米粉混合得到干粉待用；

将干粉自干粉进料口加入和面装置中，油粉自油粉进料口加入和面装置，将液相组分自中部机架内的水管注入内机箱内，将各物料混合制备面团；

将面团自内机箱的底部取出后，通过压延、切条与干燥得到成品的添加燕麦的黑芝麻面。

作为本发明的进一步方案，所述食用乳化剂为阿拉伯胶、黄蓍胶、甘油脂肪酸酯、蔗糖脂肪酸酯、丙二醇脂肪酸酯中的一种。