[发明专利]一种藤椒油及其制备方法

说明书

本发明涉及调味食品及加工技术领域，公开了一种藤椒油，按重量份计，包括初级藤椒油80～100份、藤椒叶粉10～15份和复合抗氧化剂0.01～0.02份；其中，所述复合抗氧化剂包括TBHQ、AP和BHT中的一种或多种，所述藤椒叶粉的制备方法是将藤椒叶清洗、杀青灭酶、干燥和粉碎，得到藤椒叶粉；本发明还公开了该藤椒油的制备方法；本发明通过将TBHQ、AP和BHT作为所述复合抗氧化剂的组分，能够使各种抗氧化剂在混合使用时产生“增效效应”，达到了大幅提高抗氧化效果，从而延长所述藤椒油的保质期的效果。同时，通过添加所述藤椒叶粉，充分利用了所述藤椒叶中的黄酮和总酚，达到了提高所述藤椒油的营养价值和提高藤椒叶利用率的效果。

技术领域

本发明涉及调味食品及加工技术领域，具体是一种藤椒油及其制备方法。

背景技术

藤椒，学名竹叶花椒，由于其枝叶披散，延长状若藤蔓，故称藤椒，系芸香科花椒属多年生灌木。藤椒果实及叶中含有柠檬烯、松烯、松油烯、月桂烯、获烯、芳樟醇、4-松油醇、香叶醇、a-松油醇、橙花椒醇、香茅醛、β-侧柏酮、β-崖柏酮、乙酸芳樟酯、香柑内酯、伞形花内酯、菌芋碱、青花椒碱、山奈酚、山椒素等化学成分，清香浓郁，麻味绵长。

藤椒作为重要的调味品，由于极难贮藏，所以常被制成藤椒油。传统藤椒油生产主要使用熬制法和热油浸泡法，耗时长，要求温度高，所制备的藤椒油含水量低，藤椒油贮藏效果较好，但香味物质挥发多，藤椒油香味不足，质量较差，为了满足销售质量要求常常需要大量的藤椒原料，造成了原材料的浪费，生产效率低下。近年来为了提高藤椒油香味物质含量，提升藤椒油质量，提高藤椒原料的利用率，控制生产成本，常常采取降低温度提取的方法。提取温度较低时，香味物质挥发较少，香味浓郁，但含水量极高，极易产生自由基，导致酸价与过氧化值升高迅速，常在短期内即出现酸败变质，影响产品质量，导致质量问题。

同时，藤椒叶作为藤椒生产的副产品，年产量相当丰富，且在果实成熟后采集叶一般不影响其第二年的结果和生产。但目前仅有少部分被加以利用，更多的藤椒叶都被丢弃在田间，甚至采用焚烧等办法加以处理，不仅造成了资源的极大浪费，同时也带来严重的环境污染难题。

因此，我们亟需一种能在延长藤椒油的保质期的同时，提高藤椒油的营养价值以及藤椒叶利用度的藤椒油。

发明内容

本发明的目的在于克服现有技术的不足，提供一种藤椒油及其制备方法，以达到能在延长藤椒油的保质期的同时，提高藤椒油的营养价值以及藤椒叶利用度的效果。

本发明的目的是通过以下技术方案来实现的：一种藤椒油，按重量份计，包括初级藤椒油80～100份、藤椒叶粉10～15份和复合抗氧化剂0.01～0.02份；

其中，所述复合抗氧化剂包括TBHQ、AP和BHT中的一种或多种；

所述藤椒叶粉的制备方法是将藤椒叶清洗、杀青灭酶、干燥和粉碎，得到藤椒叶粉。

TBHQ，又称特丁基对苯二酚，是国家规定允许添加的食用抗氧化剂，拥有更安全的无毒性能，添加量少，对植物油具有良好的抗氧化效果。

AP，又称抗坏血酸棕榈酸酯，是国家规定允许添加的食用抗氧化剂，能与自由基反应能阻止油脂中过氧化物形成。

BHT，又称2,6-二叔丁基-4-甲基苯酚，是国家规定允许添加的食用抗氧化剂，对植物油具有良好的抗氧化性能。

通过上述技术方案，将TBHQ、AP和BHT作为所述复合抗氧化剂的组分，能够使各种抗氧化剂在混合使用时产生“增效效应”，达到了大幅提高抗氧化效果，从而延长所述藤椒油的保质期的效果。同时，通过添加所述藤椒叶粉，充分利用了所述藤椒叶中的黄酮和总酚，达到了提高所述藤椒油的营养价值和提高藤椒叶的利用率的效果。

进一步的，所述初级藤椒油的制备方法，包括以下步骤：