[发明专利]新鲜度标签用结构体及新鲜度标签

说明书

提供一种新鲜度标签用结构体及新鲜度标签，所述新鲜度标签能够简易且高精度地确认食品的新鲜度，所述新鲜度标签用结构体用于实现该新鲜度标签。根据实施方式，提供一种新鲜度标签用结构体。新鲜度标签用结构体包含基材和荧光体层。荧光体层包含固着于基材的聚集诱导荧光体。

技术领域

本发明的实施方式涉及一种新鲜度标签用结构体及新鲜度标签。

背景技术

水产品、蔬果、及畜产品等生鲜食品在常温下贮藏性差，容易变质腐败，因此要求其新鲜度的评价方法。作为生鲜食品的新鲜度的评价方法，例如试行了感官评价法、化学评价法、物理评价法、微生物方法等各种方法。感官评价法是根据生鲜食品的外观、气味、张力等触感进行评价的方法。化学评价法是通过因生鲜食品的劣化、腐败而产生的化学成分的气相色谱质谱分析、核酸相关化合物的液相色谱质谱分析来进行的。物理评价法是基于生鲜食品的僵硬指数(RI值)、断裂强度、纹理、阻抗等物理指标进行评价的方法。微生物方法是调查生鲜食品中所含的一般活菌数、腐败细菌数、病原细菌数等的方法。

感官评价法不需要昂贵的测定装置，能够在短时间内评价新鲜度，但存在因评价者不同而结果偏差的问题。化学评价法、物理评价法、及微生物方法虽然不易因评价者而产生结果的偏差，但由于需要装置、设备，因此不容易进行，有时测定也需要时间。即，在这些方法中，牺牲了简易性或精度。

针对这样的问题，提出了使用聚集诱导荧光体的新鲜度标签。在该新鲜度标签中，通过测定标签的荧光强度，能够评价食品的新鲜度。这里，聚集诱导荧光体是显示出聚集诱导发光(AIE：Aggregation-induced emission)的化合物。聚集诱导荧光体在可溶解的有机溶剂等溶液中各分子溶解的状态下显示弱荧光或无荧光。处于溶解状态的聚集诱导荧光体的分子例如与因生鲜食品的腐败、劣化而释放的化学成分反应时聚集而形成集合体，该集合体发出强荧光。应予说明，聚集诱导荧光体优选设计成具有与腐败成分反应的官能团的结构体。例如，在使作为腐败成分之一的胺成分与聚集诱导荧光体反应的情况下，优选具有羧酸基。

发明内容

本发明要解决的课题在于，提供一种能够简易且高精度地确认食品的新鲜度的新鲜度标签、及用于实现该新鲜度标签的新鲜度标签用结构体。

根据实施方式，提供一种新鲜度标签用结构体。新鲜度标签用结构体包含基材和荧光体层。荧光体层包含固着于基材的聚集诱导荧光体。

根据另一实施方式，提供一种新鲜度标签。新鲜度标签包含实施方式所涉及的新鲜度标签用结构体、和承载于新鲜度标签用结构体的水。

附图说明

图1是示意性地示出实施方式所涉及的新鲜度标签用结构体的立体图。

图2是图1所示的新鲜度标签用结构体的放大剖视图。

图3是示意性地示出实施方式所涉及的新鲜度标签的一例的俯视图。

图4是用于说明聚集诱导荧光体的消光机理的图。

图5是示出包含实施方式所涉及的新鲜度标签的包装食品的一例的立体图。

图6是示出核酸相关物质的分解过程的图。

图7是示出K值的算出方法的图。

图8是示意性地示出实施方式所涉及的新鲜度标签的另一例子的俯视图。

图9是总结在以醋酸为对象成分的实施例中得到的图像的图。

图10是总结在以三乙胺为对象成分的实施例中得到的图像的图。

图11是示出竹荚鱼的保存时间与新鲜度标签的荧光强度及K值的关系的一例的图表。

图12是总结在以三甲胺为对象成分的实施例及比较例中得到的图像的图。

附图标记说明