[发明专利]一种新型沙棘果酒的制备方法

权利要求书

1.一种新型沙棘果酒的制备方法，其主要方案为：

步骤一、初步杀菌，选取100-200份的成熟的沙棘果，清水洗净后沥干水分，然后用质量百分比浓度65%-75%酒精喷洒在沙棘果表面， 密封存放10-30h；

步骤二、榨汁，完成后在沙棘果中加入0.1-1份的抗氧剂和15-50份的水，粉碎打浆成沙棘汁，然后在沙棘汁中加入质量百分比浓度0.1%-0.5%的降解酶，调节汁液pH值为3.2-5.1，控温45-58℃，酶解120-240min，完成后加入0.8-1.7份的质量份数为0.1%-0.5%的壳聚糖溶液，混合均匀后在40-60℃下放置10-30h，完成后过滤，得到滤液；

步骤三、脱酸，在得到的滤液中加入1%-5%的沙棘木粉脱酸剂，混合搅拌30-60min后过滤，将汁液采用巴氏杀菌除去杂菌；

步骤四、发酵，在得到的滤液中加入蔗糖调节糖度为10%-20%，亚硫酸钠40-50mg/L，然后接种发酵菌，在20-30℃下发酵10-15天，完成后加入过滤除渣，在3-10℃条件下陈酿50-80天，制得沙棘酒；

其特征在于：所述的沙棘木粉脱酸剂，采用氯化沙棘木粉材料与3-氨基甘油反应。

2.根据权利要求1所述的一种新型沙棘果酒的制备方法，其特征在于：所述氯化沙棘木粉材料，其制备方法如下：

按照质量份数，将50-70份的沙棘木粉加入到1.2-4.5份的氯化锌，200-270份的质量百分比浓度10-15%的盐酸中，控温60-72℃，搅拌2-4h，过滤，水洗至检测洗液中无锌离子，烘干后研磨成50-70目的粉末，得到氯化沙棘木粉材料。

3.根据权利要求1所述的一种新型沙棘果酒的制备方法，其特征在于：所述沙棘木粉脱酸剂，其制备方法如下：

按照质量份数，将90-110份氯化沙棘木粉与5-10份的3-氨基甘油;和1000-2200份的水，3-9份乙醇钠混合均匀，控温65-85℃，搅拌2-6h，过滤，烘干，得到沙棘木粉脱酸剂。

4.根据权利要求1所述的一种新型沙棘果酒的制备方法，其特征在于：所述的降解酶为果胶降解酶和类胡萝卜素降解酶，质量比为1:3-6。

5.根据权利要求1所述的一种新型沙棘果酒的制备方法，其特征在于：所述的巴氏杀菌操作条件为65-75℃，保温25-45min。

6.根据权利要求1所述的一种新型沙棘果酒的制备方法，其特征在于：所述的发酵菌为酵母菌和巴氏葡萄球菌按照质量比1:0.4-0.8配置。

7.根据权利要求1所述的一种新型沙棘果酒的制备方法，其特征在于：所述的发酵菌接种量为0.01-0.2g/kg。

8.根据权利要求1所述的一种新型沙棘果酒的制备方法，其特征在于：所述的抗氧剂为维生素C或抗坏血酸硬脂酸酯或抗环血酸钠。