[发明专利]一种风味海参调理食品及加工方法

说明书

本发明涉及一种风味海参调理食品，在原辅料中添加以质量分数计的植酸0.4‑0.6份；迷迭香提取物0.2‑0.4份；溶菌酶0.4‑0.6份；茶黄素0.2‑0.3份；植物油10‑15份。本发明应用微酸性电解水清洗去菌技术、纯天然配料去腥技术、真空包装协同微波杀菌技术加工的一种具有补肾壮阳，补益肝肾等功能的风味调理海参产品，复合防腐剂中的茶黄素具有活性的酚羟基团，其在抗菌、抗氧化等医药功效方面均优于其他水溶性多酚类物质，而植酸对海参贮藏过程中的腐败优势菌具有较强的抑制作用，在非冻结条件(4℃)下产品的保质期至少在35天以上。另外本发明技术极大程度减少了因高温加工造成的营养物质流失，保留海参中抗疲劳等活性成分，产品口感丰富且配方合理科学，可滋补身体。

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，涉及以软体动物为原料的食品加工方法，尤其是一种风 味海参调理食品加工方法。

背景技术

海参属于无脊椎动物、棘皮动物门、海参纲，列于海产品“八珍”之首。现代医学研究 表明，海参体壁中富含的海参多糖具有抗肿瘤、提高人体免疫力的功效；海参中还含有牛磺 酸、尼克酸、硫酸软骨素等有机化合物，具有多种对人体有益的生理功能。

海参的品种很多，全世界有1100种，我国有100多种，其中可供食用的品种有梅花参、 刺参、乌参光参、玉足参等20多种。海参体内不但富含氨基酸、维生素和化学元素等人体所 需的50多种营养成分，还含有多种生物活性物质如酸性粘多糖、皂苷和胶原蛋白等，而且海 参活性物质的药理活性十分广泛。

现代社会人们生活节奏的加快，精神压力增加，环境污染，导致虚劳损伤、精血不足， 进而出现腰膝酸软、倦怠无力、健忘失眠、免疫力低下等症状。传统的药物治疗不仅不能药 到病除，还有可能引发其他并发症状，而海参作为一种自古以来的滋补养身精品便成为了广 大消费者的不二选择。现代研究认为海参性温味甘咸，入也肾经，有生百脉血、除劳巧症、 补肾益精、壮阳疗凑、滋阴利水、通脑润燥和补正软坚等多种功能。《五杂姐》中记载海参 “其性温补，足敌人参”，足以反映海参的营养品质。

现代药理研究表明，海参具有抗肿瘤、调节免疫力、抗氧化等多种药理作用。目前现有 技术中的海参产品主要存在发制时间长，营养成分单一、食用不便、需特定条件储藏等问题。 随着海参养殖产量的不断增加，如何充分、高效地利用海参资源和开发品质优良的海参产品， 越来越受人们关注。如果将其加工成美味可口的海参产品，不但可以满足现代消费者生活节 奏快、饮食要求高的消费需求，也将有助于海参产业的发展。因此，研制食用方便、贮藏便 利、富含营养的海参产品具有重要意义。

通过对现有公开专利文献的检索，检索到如下几篇技术相关的公开专利文献：

1、一种海参调理食品及制备方法(公开号CN106343473A)，公开一种海参调理食品及 制备方法。其具体采用鲜海参经清洗去内脏后切断，按照一定比例加入清理后的山药、排骨 后，再加入特制的汤汁，封口后经高压杀菌化的调理食品。其具有高营养、携带和食用方便、 包装计量适量、开口方便等特点，适合广大的消费人群，消费终端适合餐饮、家庭、旅行等。

2、一种海参食品的制备方法(公开号CN108497363A)，公开了一种海参食品的制备方 法，它是按水发海参原料计所用调味料组合物的重量组成为：冬虫夏草2～3份，沙参5～10份，杜仲5～10份，茯苓10～20份，醋45～55份，酱油25～35份，胡椒 粉15～25份，食盐4～6份，冬笋15～25份，涿州贡米40～60份，将海参和冬 笋分别切片后，涿州贡米同在沸水中加热3～5分钟后取出；锅中加水，放入海参、冬笋、 涿州贡米以及按比例量的调味料组合物，再加水使原料浸没后用中火煮沸5～10分钟即可。 口感软糯酥脆、酸辣开胃、香气浓郁，回味无穷，并具有强身延年、强壮筋骨、补肾壮阳、 益气补阴、通肠润燥、降血脂、降血压、降血糖等功效，保存期长，有良好的食疗作用和养 生滋补功能。