[发明专利]一种五彩土豆面条的加工方法

权利要求书

1.一种五彩土豆面条的加工方法，其特征在于，包括以下生产步骤：

步骤1：馅料制作，选取新鲜土豆并将其进行水洗，水洗过后用VC溶液浸泡至20-30min护色，浸泡至去掉皮后切成厚度为4-5mm的薄片，放置准备好的开水中3-5分钟，捞取沥干热水后再用自来水冲冷，然后再将馅料放入蒸煮10-20分钟，直至馅料锅蒸软为止，用滚轮或搅拌器把土豆搅碎，并搅成馅状；

步骤2：馅料干燥，将所制备的馅料放置烘箱内进行烘干，烘箱烘干温度控制在50-60度，烘干时间控制在20-30min，使得馅料水分降低至10%以下；

步骤3：混合搅拌，将步骤2制备的土豆泥加入水进行搅拌其中水采用天然山泉矿物质水，搅拌过程中加入五彩土豆粉、小麦粉、浆糊、食盐，使得搅拌过程中，混合物从起初的稠浆状逐渐就硬，形成粘糕状面团；

步骤4：面团熟化，将步骤3所制备的面团放置室温下进行熟化，熟化时间控制在25-30min，熟化后进行面条的制作，后续其他制作工艺与普通面条的生产工艺相同。

2.根据权利要求1所述的一种五彩土豆面条的加工方法，其特征在于，所述步骤3中土豆泥分为五份，每一份土豆泥在搅拌过程中分别加入白、绿、红、黄、紫色土豆粉进行搅拌，所述步骤3浆糊采用强力粉与水混合制成。

3.根据权利要求1所述的一种五彩土豆面条的加工方法，其特征在于，所述步骤3中土豆泥分别占10%-15%，每份加混合粉量30%的水、和1.0%的食盐进行和面。

4.根据权利要求1所述的一种五彩土豆面条的加工方法，其特征在于，所述步骤3中土豆泥占面团总量的25%，每份加入1.5%的食盐,再分别加入混合粉量36%、38%、40%、42%、44%的水进行和面。

5.根据权利要求1所述的一种五彩土豆面条的加工方法，其特征在于，所述步骤3中土豆泥和小麦粉的混合物中土豆泥占30%，每份加入混合物量36%的水，再分别加入混合物量0.5%、1%、2.0%、2.5%的食盐进行和面。

6.根据权利要求1所述的一种五彩土豆面条的加工方法，其特征在于，所述步骤3搅拌过程中，可加入定量的黄原胶添加剂，其中黄原胶添加剂含量为：0.4-0.6%。