[发明专利]一种五彩土豆粉条的加工方法

说明书

本发明提供了一种五彩土豆粉条的加工方法，本加工方法包括以下工艺，粉条的原料制备工艺，发酵工艺，初步成型工艺，晾干工艺，所述原料制备工艺步骤如下：A、准备原料，取含水量35％以下的土豆粉放入和面盆中，加入清水，清水与土豆粉重量的比例为1:2；B、制备芡团，先取淀粉放入盆内,淀粉与土豆粉重量的比例为1:20，然后加入50℃的温水，温水的重量为淀粉的70％，顺时针方向搅拌，使淀粉全部溶解，变成稀浆，然后快速加入100℃的开水，利用打芡机沿顺时针方向进行搅拌，直到将其搅拌成具有很大粘性的芡团。本发明制出的五彩土豆粉条营养丰富，味道鲜，筋度强，保持原料的原味道，做出的食品口感爽滑，劲道。

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种五彩土豆粉条的加工方法。

背景技术

马铃薯(学名：Solanum tuberosum，英文：potato)，茄科茄属，一年生草本植物，别称土豆、地蛋、洋芋等。土豆的人工栽培地最早可追溯到大约公元前8000年到5000年的秘鲁南部地区。马铃薯，高15-80厘米，无毛或被疏柔毛。茎分地上茎和地下茎两部分。马铃薯是中国五大主食之一，其营养价值高、适应力强、产量大，是全球第三大重要的粮食作物，仅次于小麦和玉米。马铃薯是块茎繁殖，可入药，性平味甘，可以治胃痛、痄肋、痈肿等疾病。作为食物，其保存周期不宜太长，一定要低温、干燥、密闭保存。(注：幼芽有轻微毒性)，有证据表明，马铃薯的维生素C含量是苹果的4倍左右，因此土豆在人们生活中食用的比较多，而且现在市场上将土豆制成土豆粉，这样使其口感更好，很受欢迎。

但是传统的土豆粉制作方法比较简单，为此，我们提出一种五彩土豆粉条的加工方法。本发明是采用五彩土豆粉分不同颜色制作加工的土豆粉条，本粉条为膳食提供了多彩丰富的佳肴，本方法改变了传统的单色粉条，其原料采用不添加任何颜色的五彩土豆粉制作加工而成。

发明内容

本发明的目的是为了解决现有技术中的问题，而提供的一种五彩土豆粉条的加工方法。

本发明采用了如下技术方案：一种五彩土豆粉条的加工方法，本加工方法包括以下工艺，粉条的原料制备工艺，发酵工艺，初步成型工艺，晾干工艺，所述原料制备工艺步骤如下：A、准备原料，取含水量35％以下的土豆粉放入和面盆中，加入清水，清水与土豆粉重量的比例为1:2；B、制备芡团，先取淀粉放入盆内,淀粉与土豆粉重量的比例为1:20，然后加入50℃的温水，温水的重量为淀粉的70％，顺时针方向搅拌，使淀粉全部溶解，变成稀浆，然后快速加入100℃的开水，利用打芡机沿顺时针方向进行搅拌，直到将其搅拌成具有很大粘性的芡团。

在上述的五彩土豆粉条的加工方法中，所述发酵工艺步骤如下：A、加入明矾，取明矾放入研磨器中，将明矾研磨成粉状后加入到和面盆中，明矾与土豆粉重量的比例为1:500；B、和面发酵，将打好的芡倒入和面盆中，与土豆粉和水搅拌均匀，利用和面机或者人工对土豆粉进行和面，使和好的面团的含水量在48％～50％之间,面团的温度保持在40℃左右,使其进行发酵分解。

在上述的五彩土豆粉条的加工方法中，所述初步成型工艺步骤如下：A、沸水制条，首先在锅内加入清水至九成满,对清水进行加热，使其达到沸腾的状态,再将已经发酵完成的面团装入孔径10毫米的漏条机上进行试漏，边漏边拍打边加粉面，等待待粉条下漏均匀，当漏出的粉条直径达到0.6～0.8毫米时,为定距高度,将漏条机固定在此高度下，将其转到锅中，然后往沸水锅里漏,使粉条在沸水中煮制3～5秒，然后快速将粉条捞出,不断向锅中加入清水，锅内水量始终保持在头次出条时的水位,锅中清水的温度控制在100℃左右，保持锅中水处于沸腾的状态。