[发明专利]一种土豆烧鸡方便菜肴及其制作方法

说明书

本发明公开了一种土豆烧鸡方便菜肴及其制作方法，主要原料按重量份计包括：饮用水500~700份、冷冻鸡肉550~650份、土豆300~350份、玉米油35~45份、生姜15~25份、郫县豆瓣酱15~25份、料酒15~20份、小米椒10~15份、生抽10~12份、蚝油8~10份、食盐7~9份、老抽5~6份、干尖椒2~3份、花椒1.5~2.0份、白胡椒粉1.5~2.0份、桂皮1.0~1.5份、TL36酵母抽提物1~1.5份、香叶0.4~0.6份、八角0.3~0.5份。本发明将菜品土豆烧鸡的工艺进行改进，使之能够大规模工业化生产，在加工过程中不将土豆完全煮熟，保证复热时土豆能够熟透，解决了存放过程中土豆由于冷冻状态被破坏的问题。

技术领域

本发明属于食品技术领域，具体涉及一种土豆烧鸡方便菜肴及其制作方法。本发明由湖北神丹健康食品有限公司(农业农村部蛋品制作重点实验室)研究开发完成。

背景技术

随着社会的发展，人们生活节奏越来越快，大部分人没有时间也没有精力去制作美味的菜肴，因此方便菜肴的出现就解决了这个问题。工业化生产的方便菜肴到达消费者手中，只需要进行加热即可吃到美味佳肴，非常方便，极大的节约了消费者时间。

菜品土豆烧鸡由于很多变量难以控制不适应工业化加工生产，且土豆熟制后冷冻解冻会出现泥化的现象，极大的降低了产品感官，因此需要对其工序进行了精简和修改，让其适应工业化生产的同时保留丰富的滋味并解决土豆泥化的问题。

发明内容

本发明要解决的技术问题是针对上述现有技术存在的不足而提供一种土豆烧鸡方便菜肴，通过对其工序进行了精简和修改，让其能够在冷冻过程中不出现泥化的现象，滋味丰富，食用方便，适合大批量生产。

本发明为解决上述提出的问题所采用的技术方案为：

一种土豆烧鸡方便菜肴的制作方法，包括如下步骤：

步骤一，鸡肉切块，备用；

步骤二，炒制：用玉米油爆炒生姜后，将生姜捞出，加入步骤(1)所得鸡肉继续爆炒，备用；

步骤三，汤汁的制备：将小米椒、干尖椒、八角、香叶、桂皮、花椒、郫县豆瓣酱、食盐、老抽、料酒、酵母抽提物、白胡椒粉、生抽、耗油和水加入到高压锅中加热，得到汤汁，备用；

步骤四，土豆水煮：将土豆去皮后于沸水中加工至八成熟状态，捞出，备用；

步骤五，装碗：将步骤二所得鸡肉、步骤四所得土豆和步骤三所得汤汁装碗后封口；

步骤六，速冻：将步骤五所得封口后的产品进行速冻，得到土豆烧鸡方便菜肴。

按上述方案，步骤一中，鸡肉预处理：新鲜鸡肉或冷冻鸡肉解冻后洗净再切块，切成2.0～2.5cm的方块。

按上述方案，步骤二中，油温为230～245℃，生姜与玉米油爆炒时间为3～5min，加入鸡肉后爆炒时间为2～4min。

按上述方案，步骤二中，各用料按质量份数计为：鸡肉550～650份、玉米油35～45份、生姜15～25份。

按上述方案，步骤三中，各配料按质量份数计为：水500～700份、郫县豆瓣酱15～25份、料酒15～20份、小米椒10～15份、生抽10～12份、蚝油8～10份、食盐7～9份、老抽5～6份、干尖椒2～3份、花椒1.5～2.0份、白胡椒粉1.5～2.0份、桂皮1.0～1.5份、酵母抽提物1～1.5份、香叶0.4～0.6份、八角0.3～0.5份。尤其是，本发明中的配料采用了酵母抽提物来代替常用的味精来提高汤汁的鲜味，大幅度提高和改善鲜味的表现力，延长味感持续时间，使人获得味觉上的满足。